発酵食品の工房が教える本格的な「発酵あんこ」のつくりかた
なにかと話題の発酵あんこ。
当工房の有機生糀をつかった[発酵あんこ]の作り方をご紹介致します。
あずきの栄養あずきには、
・ビタミンB群(疲労回復など)
・ポリフェノール(体内の抗酸化作用)
・サポニン(余分な水分・塩分の排出作用)
・カリウム(むくみ予防)
・鉄分(貧血予防)
・水溶性食物繊維(便を柔らかくする・促進効果)
・不溶性食物繊維(便のかさまし・促進効果)
など腸に嬉しい栄養価が豊富です。
さらに、糀による糖化発酵をさせる事で、
オリゴ糖が生まれ善玉菌のエサに