『柚子胡椒ワークショップへ』
【Gap Week 秋分編】
『繋』〜未来へ繋ぐ〜
《3rd day》
『柚子胡椒ワークショップへ』
今日は、予め予約をしていた
「柚子胡椒」「ポン酢醤油」
の手仕事ワークショップに参加
朝は天気だった筈なのに
突然、バケツをひっくり返した様な土砂降り。
ここ数年、気候変動の影響なのか
この辺りでも、沖縄のスコールのような雨が降るようになった。
ワークショップの会場までは
徒歩10分程度の場所みたいだけど
今出たら、10分でも結構ダメージを受けそうな雨。
まずは、レインコートを着込み、空を見上げる。
しばらくすると、少し雨が弱まった。
「よし、今だ！」と外に飛び出す。
向かった先は
ワークショップの主催である
株式会社tasobi さん
https://instagram.com/tasobi_tabi.asobi?igshid=YmMyMTA2M2Y=
オフィス兼アトリエのある築98年の古民家平家。
本来の家屋の良さを大切に、手入れされたオフィスは
なんとも居心地が良さそう。
カゴに入れられたゆずの美しさにテンションがあがる。
自己紹介をして、ワークショップが始まる。
まずは、柚子の皮を剥くところから。
卸金や、包丁、ピーラーなどを使い、柚子の皮を剥いていく。
卸たり、剥いた皮をフードプロセッサーで細かくしたり
細かさにばらつきを持たせることで、食感の楽しさが味わえる。
既製品では味わえない、手作りの美味しさ。
そして、恐らく、一人ではこんなにいろんな道具は揃えないだろうし
みんなでお喋りしながらやることで、楽しみながら
その時間は、あっという間だった。
「調味料は、一人で作るより、みんなで作る方が楽しいな。
これからは、ワークショップに行くか、仲間を呼んで作ろう。」
そんなことを考えた。
毎年、仕入れた柚子によって調合を変えながら
その違いをも楽しんでらっしゃるという講師の先生は
料理家の蓮池陽子（ハスイケヨウコ）さん
https://instagram.com/hasuikeyoko?igshid=YmMyMTA2M2Y=
調合していただいた柚子胡椒をすり鉢で当たる。
コツを教えていただくが、
「いや、結構難しい。」
そもそもが不器用だけど、
こういう昔から伝わる道具を、暮らしにもっと取り込んで
ちゃんと上手に扱えるようになりたいな。
実は、タネを取り出し、汁を搾る。
これは、柚子ポン酢の材料に。
1つの柚子から
皮は、柚子胡椒。
果汁は、柚子ポン酢。
タネを持ち帰って醤油に漬け込んでゆず種醤油
残りは刻んでフープロで細かくして、tasobi さんのコンポストへ
少しも無駄がない。
実は、主催の株式会社tasobi の堀田幸作さん
数年前にこの方のトークセミナーで
初めて「サステナブル」という言葉を知り、その言葉の意味に興味を持つように。
奥様の 堀田三佳さん
https://instagram.com/mika._921?igshid=YmMyMTA2M2Y=
先日、湘南ビジョン※のイベントで講師にきていただき、
「エシカル」について説明していただきました。
※NPO法人 湘南VISION研究所
https://shonan-vision.org/
お二人のInstagramの投稿で見る
丁寧な暮らしをいつも素敵だなぁと楽しみに拝見しています。
ワークショップの後は、お楽しみ。
柚子胡椒料理のランチ会。
・小さなおむすび
・お豆腐×柚子胡椒みそで
・舞茸と鶏胸肉のふっくら蒸し
・梅山豚ソテー×柚子胡椒ソース（柚子胡椒、玉ねぎ、ピーマンなどで作るさっぱりソース）
・海苔クリームパスタ
お肉が食べれないことを正直に話すと
お豆腐やパスタを多めにしていただいて
なんだかとても得をしちゃいましたw
どれも本当に美味しかったです😍
柚子胡椒は、お蕎麦や、お魚料理で香り付けに使うくらいだったのですが
こんなにバリエーションがあるなんてびっくり。
荒めに仕上げた柚子の皮で出来た、新鮮な柚子胡椒。
食感も爽やかな香りも素晴らしくて
もうそのまんま、白米に乗せても美味しくて
控えめに言っても
「旨旨」「激ウマ」でした。
そして、チョコレートや、ジェラートに合わせるのも美味しいだとか
他の食材と合わせて料理のソースにするだとか
いろんな食べ方がある事も知りました。
『手仕事』
という言葉にピッタリのワークショップ。
これからは『手仕事』を楽しめる
『丁寧な暮らし』をしていきたいな。
#柚子胡椒
#ゆずこしょう
#柚子胡椒ワークショップ
#ポン酢醤油
#手仕事
#丁寧な暮らし
#みんなで作る楽しさ
#繋ぐ
#未来に繋ぐ
#enough
#秋分
#日常の中の非日常
監修:Gap Studio
http://gapstudio123.com/
プロデューサー: 佐野健人（さのけんと）
『人生に新しい選択を』
#gapstudio
#Gapweek
#gapweek
#Gapyear
#gapyear
#人生に新しい選択を
#kana 'sGapWeek
#kana 'sgapweek
