【かもしラボ】12月はキムチ＋発酵韓国ジャン
白菜が旬を迎える冬。12月のかもしラボは、冬恒例のキムチ仕事。白菜１個分を漬けるキムチだれを作ります。発酵食の代表でもあるキムチは、時間の経過とともに乳酸発酵して酸っぱく変化。自家製なら、唐辛子の量や野菜の種類も自由自在です。
また、発酵調味料は、コチュジャンをアレンジした万能韓国ジャンを仕込みます。みそベースの唐辛子と香味野菜をブレンドした韓国ジャンは、簡単に韓国風の料理ができる発酵調味料です。
お昼は、キムチと韓国ジャンを使った展開レシピをみんなで作ってランチにします。
＜お持ち帰り＞
・キムチだれ（白菜１個が漬けられる量）
・発酵韓国ジャン
＜ランチ＞
・スンドゥブチゲ
・牛肉とレンコンの韓国ジャン炒め
・即席白菜キムチ
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12月＜キムチだれ・発酵韓国ジャン＞
▶発酵調味料
・キムチだれ
▶発酵調味料
・発酵韓国ジャン
【開催日時】
12月17日（火）11：00-14：30頃 ランチつき
12月21日（土）11：00-14：30頃 ランチつき
【参加料金】
土曜クラス8,800円（税込） 火曜クラス7,700円（税込）
〈受講料・材料・ランチの費用を含みます〉
※３回＆６回チケット（割引あり）があります（下記参照）。
【持ち物】
・エプロン・ハンドタオル・三角巾(またはゴムなど髪をまとめるもの)
・筆記用具・当日仕込んだ調味料などをお持ち帰りする容器やバッグ
【講師】
オザワ エイコ〈かもしラボ主宰〉
【開催場所】
モリ乃ネキッチンスタジオ
東京都千代田区富士見1-12-9 グリーンアースビル１階
（JR飯田橋駅西口徒歩6分／東京メトロ東西線・南北線・有楽町線徒歩7～9分／東京メトロ九段下駅徒歩９分）
《講座詳細・お問い合わせ》
かもしラボのホームページをご確認ください。
【お申し込み】
上記、かもしラボのホームページの右上にある「問い合わせフォーム」からどうぞ。
みなさまのご参加をお待ちしております。
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『かもしラボ』は、手作り調味料研究家 オザワエイコが主宰する手作り調味料の仕込み教室です。
キッチンや冷蔵庫に常備している定番調味料を基本に、
季節の食材に合わせて、おなじみの調味料を仕込みます。
いつも使うものだからこそ、目に見える素材で、安心安全、
しかもおいしい調味料を使いたい。
毎日の食生活の基本となる定番調味料を
自家製できるようになることを目指す講座です。
毎月参加すると、１年でひととおりの定番調味料を作れるように。
さらに「発酵」を軸に、麹を使った発酵調味料を仕込み、
その展開料理も学びます。
年間スケジュール等はこちらです。
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【かもしラボ 2024.4‐2025.2 講座内容予定】
※発酵調味料と定番調味料を中心に季節仕事もやります
※材料の事情などにより、内容に変更が出る場合もあります
４月 ＜和＞ →終了
●発酵：発酵和だし・煮干し麹・アサリおかか麹 ●定番：だし粉・めんつゆ
５月 ＜中華＞ →終了
●発酵：発酵中華だし・チキン麹・豆鼓みそ麹 ●定番：豆板醤
６月 ＜季節仕事＞ →終了
●発酵：らっきょう乳酸発酵漬け・山椒麹 ●定番：梅しょうゆ・梅みそ・赤じそシロップ
７月 ＜洋＞ →終了
●発酵：発酵洋だし・きのこ麹・ベジブイヨン ●定番：中濃ソース・粒マスタード
８月 ＜タイ編＞ →終了
●発酵：発酵タイペースト・エビパクレモン麹・チリトマト麹 ●定番：トマトケチャップ
９月 ＜ゆず＋唐辛子＞ →終了
●発酵：ゆずこしょう麹・発酵生七味 ●定番：ポン酢・七味唐辛子・ラー油
10月 ＜麹＞ →終了
●座学：麹とは ●実習 米麹をおこす・塩麴・麹甘酒・塩みりん
11月 ＜ショウガ＆黄ゆず＆唐辛子＞ →終了
●発酵：しょうが麹・黄色いゆずこしょう・発酵タバスコ
●番外編：クラフトコーラ・ガリ（ショウガの甘酢漬け）
1２月 ＜韓国編＞
●発酵：キムチ・韓国ジャン
１月 ＜みそ＞
●座学：みその基礎知識とクラフトみその極意 ●実習：麹ちがい４種・豆ちがい４種
２月 ＜しょうゆ＞
●座学：しょうゆの基礎知識 ●実習：しょうゆ麹をおこす・しょうゆ絞り粕の活用
＜日程＞
第３土曜 11：00～14：30
第３火曜 11：00～14：30
＜講座料＞
☆第３土曜クラス
単発：8,800円（税込）
３回チケット：25,608円（６か月有効・３％割引）
６回チケット：50,160円（12か月有効・５％割引）
☆第３火曜クラス
単発：7,700円（税込）
３回チケット：22,407円（６か月有効・３％割引）
６回チケット：43,890円（12か月有効・５％割引）