大越はじめ
奈良県に来たら、かならず食べたいものがある。 それは、柿の葉寿司。 海なし県の奈良において、三重県熊野市で水揚げされたサバに塩をふり、2日間かけて届けたことからはじまったローカルフードです。 知名度は比べものにならないけれど、「福岡へ行ったら、どの店でもいいから豚骨ラーメンを食べたい」とか「もうおなかいっぱいだけど、名古屋駅のホームできしめんをすすって帰ろ」という感覚に近いかも。 大手の柿の葉寿司は、JR・近鉄奈良駅周辺でも手に入ります。それはそれでおいしいのだけれど
ねこちゃんねこちゃんぴっぴっぴっぴ
友だちが、きゅうに、一万円札をくれた。 うれしかった。どうしようかな。お肉を食べるか、靴の中敷きを新調するか、こたつを導入するか。 いろいろ考えて、髪を切りにいった。 「年末切りにおいでよ」 ということばがなんとなく耳に残っていた。 前に切ってから一ヶ月ちょっと。髪はひきつづきよろしくくるくるしてくれていたのだけれど、おもいきって、切りにいった。 この1ヶ月ちょっとは、節目だった。死ぬまでに会いたかったひとに会えて、ひさしぶりに人前で話す機会もあった。すこし気持ち
神戸のBBプラザ美術館で開催されている2023年度企画展Ⅰ 堀尾貞治 あたりまえのこと 千点絵画へ。 276点の展示を一巡すると、ものすごくお腹が空いていることに気づいた。出がけに、トマトと卵のおでんを食べてきたというのに。 おこめがほしかった。すぐ向かいのほかほか弁当でのり弁大盛りを頼んで、4ヶ月ぶりのコカコーラで流しこむ。 展示に戻るか、迷う。戻りたくないともおもった。堀尾さんはすでに亡くなられているのだけれど、一つひとつにいのちを分け与えたような作品だった。鬼気迫
ほんの少しだけ夏の暑さが和らいだこの日、自転車に乗って出かけてみた。 途中で通りがかったのは東都筑（ひがしつづき）駅。 「えっ、ホームに入れるの？」 と、一緒に来た友だちが驚いた。 ホームの向こうには、トンネルが見える。 「うわー、ロケーション100てんまんてん！」 歩いていると、車では通り過ぎてしまうような色んなことに気づく。ジャスミンの花の香り、セミの抜け殻、その辺に転がってる石が赤茶けていること、みかんのお手洗い。 「あれ、なんか喫茶店あるよ」 天浜線の
浜松で外国料理ばかり食べるのは、自由になりたいからだと思う。 何から自由になりたいのか、と聞かれれば、それは家族だと思う。 料理と家族は深く結びついている。 「大根は煮物にする」「きゅうりはおしんこにする」 という定番の調理方法には、「手軽に旬を美味しく食べる」ために日本人が長い年月をかけて生み出してきた知恵がつまっていて、ほんとうに頭が下がるなあ・・・という感じ。 それと同時に、どこかざわざわもする。「家族ってなんだろう」と自問自答を繰り返し、特に夫婦という関係に
自分がバターだったとして、どのパンに溶けたいだろうか。 世の中においしいパンはいろいろあれど、溶けたいパンランキング第一位は、マーヴェックさんです。 トースタの中でうっすら表面に汗をかき、バターナイフで擦られて「あああぁぁぁ」と声をあげながら、溶けてしまいたい。 それから人間の口に入るまでのわずかな間、液体になって、パンの深層部へ「ヤァ、オジャマシマスネ」とあいさつしながら潜りこんでいきたい。
うなぎを焼く。奥にしまってあるツボのふたをあけて、タレをじゃぼんとつけて、そっとひとぬり、ふたぬり。 お待ちどう、今日のうな重です。 愛情というのは、うなぎのたれに似ている。毎日毎日継ぎ足して、人様の家のものを盗んだり、借りたり、することはできない。 うまみだけじゃない。苦味も、えぐみも、辛味もある。塩味がやたらきついのは一子相伝ゆえ、ご愛嬌。 うなぎやは一生かけて、そのタレを毎日毎日継ぎ足して使っていく。 瓶の底が見えては一休みして継ぎ足し、瓶にヒビが入ればこれま
雑誌で目にする朝食はいつも理路整然としている。 たとえば洋食の場合。トーストにスクランブルエッグ、それからサラダにオレンジジュース。そんなバランスのとれた具合に、なんだか焦る。 実際の日々の生活は、なかなかそう竹を割ったようにはいかないからだ。 朝ごはんをつくらないと、と思いながら体が動かない日もある。今朝は、きのう握っておいた塩鮭のおむすびを一つ頬張って体を目覚めさせてから、朝食の準備をはじめた。 賞味期限が3日過ぎたマフィンをいいかげん食べなきゃ、とトースターを温
奈良川上村の柿の葉寿司を「塩分」「重さ」「会話の秒数」で食べ比べてみるをきっかけに、もう１つの鯖街道を知りました。 福井県若狭湾でとれたサバを京都へ運ぶ72キロメートルの道です。 「いづう」「いづ重」「さか井」などの鯖寿司の有名店が並ぶ終着点の京都。 そこから鯖街道を遡ってみると、鯖寿司店が10軒ほど並ぶ村があります。 鯖街道のほぼ中間地点にある滋賀県高島市朽木（くつき）村です。 ＊平成の合併により、行政上は「朽木村」はなくなりましたが、本記事内では、朽木村と表記し
海なし県・奈良の吉野地方には、たくさんの清流がある。 それらの川は一見どれも同じだけれども、流れる水の色も、育つ川魚の味も、人の営みも、川ごとに異なる。 そんな一本一本の川の個性を、どうやったら人に伝えられるんだろう？ そこで今回は、東吉野村と川上村を流れる2つの川を訪ねて川の水を汲み、コーヒーを淹れ、飲み比べて“官能評価”を行うことに。 加えて「pH」、「水の硬度（軟水か硬水か）」、「陰イオン分析（どんな成分が味に影響するか）」といった化学的な分析からも、川の個性を
「就職して体重が増えた」「スーツがきつくなってきた」。会社勤めをして、どうしても外食が増えがちな日々の中で、体調を整えていく助けになればと思い、チェーン店35ブランドにおける低糖質メニューをまとめました。 低糖質をテーマに選んだ理由は、周りに低糖質に取り組む人が増えていたからです。 またチェーン店を選んだ理由は、全国どこに住んでいても、役に立ちやすい（汎用性が高い）から。ちなみに、35ブランドの選定については、この本の力をお借りしました。 全国チェーンからご当地チェーン
うちのおでんは、しょぼい。 おいしいのだけれど、なんかしょぼい。 だから、何も言わずお客さんにふるまうと、おでんだと気づかれない。「今夜はおでんだよ」と家族を呼ぶ声も、どこか自信なさげだ。 おでんと聞いて、どんなイメージが浮かぶだろう。素材サイト写真ACで「おでん」と検索すると、こんな写真がヒットした。 そうそう、これがいわゆるおでんです。 でも、うちのおでんはいつもこんな感じ。 具の種類が少ない上に、１つ１つの具の数も少ない。 できるだけ写真ACに近づけるよう
奈良産の香味野菜を奈良産の菜種油でコトコト煮出し、唐辛子に染み込ませてつくる「ムカツイタトキニタベル粉」。 体がなんだかだるくていらいらしてしまう。気分もじめじめして、つい“アイツ”にあたってしまう。そんな梅雨どきの体と心を、すっきりとリセットしてくれる。 ご飯にも、そうめんにも、カレーにも、アイツのアタマにも。何処にかけても良く合います。 ムカツイタトキニタベル粉のレシピ 油100cc/香味野菜（ねぎ1本、しょうが1かけ、花山椒5粒）/唐辛子300g ①ムカツく。
午後8時、全国のスーパーマーケットでは敗者復活戦が繰り広げられている。 養殖ブリの刺身、コーンコロッケ弁当、もめん豆腐。 どの選手もみんな、「半額」と書かれた赤と黄色のシールをでかでかと貼り、今か、今か、と手に取られるのをカウントダウンしてる。 でも、この敗者復活戦は全然フェアじゃない。 あっとうてきに不利な食材が一人、 もやしだ。 100g300円の牛すじ肉はいい。150円もお得になるのだから。「冷凍庫、まだ空いていたような・・・買っておいてもいいよね？」と、衝
和製パスタとしてなじみの深い「ジェノベーゼパスタ」。本場イタリアでは、バジルペーストをからめたパスタを「ペスト」というらしい。 でも、イタリアから約9700km離れた日本国奈良県には、そんなことお構いなしのご当地ジェノベーゼがある。今回は、地元のマダムやサラリーマンたちに親しまれている喫茶店でいただく「ババベーゼ」の話。 喫茶アーガイルは、10階建ての団地1階商店街にある。お隣りには、クリーニング店があるから、パスタソースをこぼしても駆けこめばなんとかなる。 アーガイル
