アルザスのお肉たっぷりベッコフ

2020年12月7日 05:32

グーテンターク！皆さまこんにちは。フランクフルトのYokoです。今日は第2アドヴェントと聖ニコラウスの日が両方きた日曜日でした。終日曇天模様、夜も雪ではなく雨が降る比較的暖かい一日でのんびり過ごしました。『暴流の人』も読んでいますが500ページの本、まだまだ先は長いです。

今日は外に出なかったのですが窓の外のくるみの木に久しぶりにリスが1匹遊びに来て癒されました。かわいい💕　いい感じのポチャポチャ体型になっているのでエサは足りているよう。今日もブンブン枝を振り回しくるみを落としつつ、食べつつ、1個お持ち帰りしていました。りすは食べ物を埋めますが、実は場所は覚えておらず匂いで掘りあてると聞きました。結構な力で土を掘り入念に埋めるのですが覚えていないのがまた愛嬌あるなと思ってしまいます。

夜はアルザスの郷土料理ベッコフを作りました。ベッコフは牛肉や子羊肉、豚肉などを前日から漬け込み、2時間半くらいかけてベッコフ鍋というアルザス陶器の鍋に入れてオーブンで焼き上げる料理です。ジャガイモも入れますが種類の違うお肉を入れて味わいを出すので日本人にはボリューム感たっぷりのとにかくお肉だらけの料理です。

ベッコフ(baeckeoffe/baeckeofe)とは、パン屋のオーブンを意味します。baeckeoffe　はおそらくアルザス語ですがドイツ語話者であればBäcker (パン屋)やBacköfen(オーブン/焼き釜) と結びつく言葉です。

一説には日曜礼拝で教会に行く前に鍋を(本格オーブンのある) パン屋に預けパンを焼いた余熱の残っている釜に入れてもらい、礼拝後に持ち帰って食べるようになったと言われています。

遡ること昨日、玉ねぎとブーケガルニ、ガーリック、白ワインとお肉はマリネしておきました。