#4 卵白アルブミンタンパク変性とは何か??
今回のシャンプー開発においてとても重要な指標とされているのが「卵白アルブミンタンパク変性率」です。
この内容について少し詳しく述べたいと思います。
生卵の白身部分に含まれているタンパク質が「アルブミン」です。
そして、タンパク変性というのは熱や酸、その他の刺激によって性質が変化して別の物となり、元に戻ることができなくなった状態のことを言います。
わかりやすい例が熱変性です。
生卵を割り、フライパンなどで加熱すると白身や黄身は固まります。
これがタンパク(熱)変性です。
一