元祖平壌冷麺屋note(27)

リリーフ投手として、冷麺を始球から練り続けた。ノンストップで4時間。

灼熱の釜のかたわら、木臼の中央に、白い粉を投入し、熱湯を混ぜながら、攪拌（かくはん）する。手のひらと指で、混ざり具合を感知しながら、体重をかけてこねる。心臓マッサージをするように。

注文を受けて、一度に作れる冷麺の量は、並（大）サイズが５〜６杯、特大だと４杯程度、レギュラー投手のアボジ（父）は、ウルトラCで、それより１.5倍ほど多く練ることもあるけど。

オープンと同時に、自己ベストの特大４〜５杯の量を１５分前後で作り続ける。途切れることなく、二時間ほど長距離マラソンのペースで、呼吸を整えながら。

２時間ほどで、第一陣を送り届けると、昼ご飯どきを避けてご来店する第二陣を迎える。さらに２時間。おやつの時間を過ぎるあたりで、ピークを過ぎる。

自作の冷麺をまかないとして食べて、体力と気力を回復させる。たわむれに、4時間で練った冷麺を数えてみたら、おおよそ特大が６杯、大（並）が５４杯、小が３８杯だった。来客６５組。

ちなみに、夕方からラストオーダーまでは来客が２５組ほど。後半は父が主に、練り途中、数回交代した。

本日の収穫は、右手に豆が二つ、左手に豆が一つ。

「千日の稽古を鍛とし、万日の稽古を練とす。（宮本武蔵）」

3年間は練習で技術を身につけたとして、さらに10年、20年、練習（稽古）を続けることで次のステージへ進めるのだろう。量の蓄積で質が大きく変わる。

質量転化の法則に、近道はない。