元祖平壌冷麺屋note(200)

「三体」の面壁者が地下１０階で過ごしたような時間を、しばらく過ごしながら、外構記事を４本書き、本を２冊読み終え、冷麺本を執筆中のライターさんからの質問を、メールで回答した。

Q .いつからお店に出ていますか？　以前はどのようなお仕事を？

２０１４年４月から、お店に出ています。それまでの１０年間は、朝鮮学校の中級部教員として、主に日本語授業や吹奏楽部の顧問を担当しました。

Q.元祖平壌冷麺屋の冷麺の特徴を改めていうならば？

春・夏・冬の３季節。その心は、「秋（飽き・空き）」がない。というのは、ジョークですが、年中、美味しく食べられるのが、最大の魅力だと思います（２０２２年は、２９８杯の平壌冷麺を食べました）

Q. 冬、オンドルの部屋で冷麺を食べた経験はおありですか？

オンドル部屋の体験はありませんが、炬燵で食べる雪見だいふくのように、寒い日に温かい格好をして、震えながら食べる冷麺が、いちばん好きです。

初代は、平壌の女子学生時代に、凍った大同江をスケートで滑っていたそうですが、マイナス１８度の平壌で食べる冷麺も経験してみたいです。

Q．張模蘭さん→　張元鎮さん→　張秀成さん→　張守基さんと４代続いていますね。そして初代に似ていらっしゃると思います。私は特に初代チャンモランさんの「冷麺や故郷への想い」を伝えたいと考えています。４代続いた秘訣は？（家族の団結？地元に根付いた味？）この前も行列ができていましたね。５代目候補の娘さんも冷麺がお好きな様子ですね♡

初代の教えは、営利に走らず、お客さんも、食べたい時に食べられる値段で提供して、冷麺屋の家族みんなが食べていけるくらいがいい、ということでした。

また、家族それぞれに役割分担をすることで、皆が団結しなければ美味しい冷麺が作れない、という仕組みになっているのも秘訣のひとつでしょう。

家族が、健康で、元気であること。

美味しい食べ物は、世界の「共通言語」だと思います。美味しいものを、美味しいままで作り続けてきたからこそ、いまに続いているのだと考えます。

４代続けて通い続けてくれる常連さんたちや、北海道、九州、韓国、フランス、カナダ、アメリカと世界中から、口コミで食べにきてくれるお客さんがいて、美味しいと思ってくれるからこそ、お店が続けられているのだと思います。

５代目候補の娘は、生後７ヶ月で冷麺スープを飲み干し、２歳頃には、真冬でも「冷麺ください！」と元気に厨房へ向かう、冷麺至上主義者に育ちました。（寒いからうどんにする？と聞いたら、ダメ！冷麺でしょ！と叱られましたよ笑）

Q．今年、８４年目になりますか？創業１００年を目指す想いは？

看板を出してから数えると８４年目ですね。創業１００年の頃は、還暦を控えて、娘が結婚を迎えるかも知れない時期ですが、大きな病気をしないように、健康に気をつけて日々を大切に過ごしたいです。

Q．ネットフリックスの冷麺賛歌（冷麺ラプソテイ）はご覧になりましたか？

観ましたよ。平壌冷麺のことを知りたいという取材者や研究者には、まず観ることを勧めています。蜂蜜と梨たっぷりの高宗冷麺には、あまり食欲はそそられませんが（笑）

そのあと東京からの電話で追加取材を受ける。盛岡冷麺の話が出たので、2年前に盛岡冷麺創始者のお孫さんが、父に「冷麺の打ち方をうちの初代に学んだので、ルーツは神戸の平壌冷麺屋であるから、挨拶して来なさい」と冷麺屋を訪ねてきて、初代との２ショット写真を届けにきてくれたこと、

それから、北南会談後の平壌冷麺ブームについての話になったので、５年前に韓国のMBCスペシャルで、平壌冷麺ドキュメンタリーが撮られて放映されたことを伝えた。

取材者が冷麺大好き過ぎて、電話ごしだけど、大喜びなのが伝わってきて嬉しかった。

電話を切った後は、娘と久しぶりに、会話にあがったジョン・パクが平壌冷麺をめぐる「玉柳館ソウル１号店」を観たのだった。

ジョンパクも冷麺が好き過ぎて、本当に美味しそうに食べているから、やっぱり嬉しかった。

娘が各シーンごとに「うんうん、この蕎麦湯が美味しいんだよね、わああ、最高だなあ」とコメントするのが、面白かった。冷麺至上主義コメンテーター。