2/8 ニュースなスペイン語 Alta cocina：高級料理
タイトルはフランス語の「オートキュイジーヌ（haute（高級な） cuisine（料理））」をスペイン語にそのまま置き換えたもの。
ちなみに、alto/aは、「背が高い」という意味なら、名詞の後ろに置く。タイトルのように名詞の前に置くと「地位とか品質が高い」という意味になる。
閑話休題。
フランス（語）のオートキュイジーヌは宮廷料理に起源を持つ、贅を尽くした料理を指すらしい。
今回紹介するのは、スペインでは、高級料理の多くが「España Vaciada」に集中しているという記事。
Españaは「スペイン」、Vaciadaは「空の；人がいない」という意味。
つまり、「España Vaciada」は過疎化の進んだスペインの僻地を指すことばで、コロナ禍でテレワークの拠点として注目されることもあった。
España Vaciadaで食せる高級料理は、「原点に、そして、その土地の旬のものに回帰する（la vuelta a los orígenes, a lo natural y al producto local de temporada）」というコンセプトがあるというから、まぁ、これはこれで贅沢ではあるけど、少なくとも、元祖オートキュイジーヌの贅沢とは違う。
記事で紹介されているひとつが、ラ・リオハ州のダロカ（Daroca）という村にある「ベンタ・モンカルビージョ（Venta Moncalvillo）」というレストラン（写真）。
この村の住人は現在56人（habitante）。
ダロカは「スペインでミシュランの星を有す最も小さい場所（la localidad más pequeña de España que cuenta con una Estrella Michelín）」とも言われている。
ベンタ・モンカルビージョはイグナシオ（Ignacio）とカルロス（Carlos）のエチャペストロ（Echapestro）兄弟が1997年に開いたレストラン。
開店当時、村には、わずか34人しか住人がいなかったという。
僕らは単にこの村に住みたい、そして、そのための食い扶持を探さなければならないという、非常に単純な理由で、たいへん質素な食べ物屋を開いたんです。（En el año 1997 abrimos una casa de comidas muy sencilla con un objetivo muy sencillo: vivir en el pueblo y buscar un incremento de rentas para poder vivir aquí）。
兄のカルロスはこのように回顧する。そして、
僕らはずっとこの村に住み続けたかったんです。で、27年経った今、僕らはまだ、ここにいる。目標達成ってことですね（Queríamos seguir viviendo en el pueblo y 27 años después seguimos aquí. Objetivo conseguido）。
と胸を張る。
記事の締めくくりのことばに、これからの街づくり・町おこしのヒントがあるかもしれない。
昔と違い、町の中心はもはや教会の周りにはない。今回のケースのように、環境と経験は、田舎と生涯にわたる味に重きを置く食卓の周りに育つ（A diferencia del pasado, ahora los núcleos de población ya no crecen en torno a la iglesia, sino que en casos como este, el ambiente y la experiencia se desarrolla en torno a una mesa que pone en valor lo rural y el sabor de toda la vida）。
写真は「ベンタ・モンカルビージョ」。
検索してみると、繊細な料理がたくさん出てくる。
前菜（aperitivo）。サクっとしたもの（crujiente）の上にオレンジ（naranja）とフェンネル（hinojo）を合わせた何かが乗っているらしい。
どんな味か想像を駆り立てる。
出典
https://www.rtve.es/noticias/20230205/alta-cocina-pone-valor-espana-vaciada/2420547.shtml