「コーヒーは発酵食品である」という話

コーヒーって液体になって僕たちの口に運ばれるまでに、意外と多くの過程を経ています。（だから沼にはまる人も多いみたいですが） その中でも香りに大きく影響を与える「発酵（醗酵）」についてのお話。 発酵とは？発酵とは、微生物（乳酸菌、麹菌、酵母など）のはたらきによって食物が変化し、人間にとって有益に作用すること。 微生物学上「発酵」と「腐敗」の区別をつけることは難しく、結果として生まれるものが人にとって有用ならば「発酵」、そうでない場合を「腐敗」と呼ぶそうな。 コーヒー豆におけ