ネギは白？青？

ベーコンを作るのに豚バラブロックを購入する。

良さそうなものを見かけると、つい大量買をして、熟成させるつもりで少し冷蔵庫で寝かせておく。

それから肉の掃除をして、ソミュール液に漬ける。

香草は庭にあるタイム、ローズマリー、月桂樹、唐辛子を使う。

ソミュール液に漬ける日数は気分次第だが、5日くらいを目安にしている。

余分に買った肉は既に熟成しているので、そのまま５日間は放置はできない。

チャーシューを作ると妻が喜ぶのでついでに作ってしまう。

チャーシューはロース肉で作ると柔らかくできるのだが、手持ちがバラ肉なので時間をかけることにしている。

バラ肉は縛らなくても煮崩れしないので糸はかけない。

臭みを取るためにネギと生姜を使う。レシピを見ると青ネギを使えと書いてある。しかし、この地方で青ネギを探すのはなかなか大変だ。スーパーには白い部分の多いネギが売られている。

青ネギは関西で使うが、ここではなかなか見つけにくい。先ほどスーパーで青ネギを発見したので、すかさず購入しておいた。

チャーシューは自己流で作るのだが、レシピを見ると直火で焼くとあった。

変だなチャーシューは叉焼とも描き、煮豚の事だけど直火で焼く人もいるんだと感心している。調理法は色々ある方が面白い。

ちなみに中華料理の専門家は直火での調理には烤を使い

烤(カオ)：直火で炙り焼く調理方法を指しています。日本には無い中国漢字ですが、中華料理の定番、北京ダックに使われているため、ご存知の方もいらっしゃると思います。（ 連華商事株式会社 ）

煮物の時には焼を使う

焼(シャオ)：「焼」は焼くという意味もありますが、どちらかというと煮込むという意味合いが強いため、日本で使う“焼く”とは少し異なります。（ 連華商事株式会社 ） 

妻から、今回のチャーシューは、柔らかくなりすぎたとのお叱りを受けた。