ローズ嬢の『卵百菜』（1900）その3

第11菜～第15菜

第11菜「ヴィクトリア風卵」
【料理名は恐らく地中海に面したスペインのマラガ州の町リンコン・デ・ラ・ヴィクトリアに由来。ここはアンチョビで有名で，町の名前は守護聖人の「勝利（ヴィクトリア）の聖母」から取られている】
第12菜「ベルシー風卵」
【ベルシーはソースの一種で一般にヴルーテ・ソース（肉や魚のストックにルーでとろみを付けたソース），白ワイン，エシャレット，バターから作られる】
第13菜「卵のココット」
【ココットはオーブン用の小さな丸型容器】
第14菜「ポーチドエッグ，あるいは膜付き卵」
第15菜「チーズ卵」