熟成ハムを作る。第2回

さて、最初に「2〜4日ブライン液に漬ける」というレシピのハムが漬け終わった。セロハン巻きの練習に、セロハンと糸で巻いて茹でることにする。

中心温度は63度！

そして、完成である。

お皿はからあげクン。

ひと足早く完成していたサラミとチーズと一緒に乾杯。弟によれば「このハムはマスタードつけて食べるとウマイ！」とのこと。

さて、漬け込んだハムはあと3本ある。残りは燻製して、本格的な熟成ハムにする予定である。