人工甘味料について(2): 味に関するデメリット

砂糖と人口甘味料の味を比べると、どちらとも甘いのですが、味の変化については違いがあります。

普通のコーラと(人工甘味料入り)ダイエットコーラの甘味が、口に含んでからどのように変化するのかを味覚センサーで記録した興味深いグラフがありますので下記に示します。
引用は→「味博士の研究所」の記事より

記事「砂糖と人工甘味料の味の違いは？味覚センサーで可視化」より抜粋

数値の始まり、つまり口に含んだ瞬間は、普通のコーラのほうが甘味が強くなっています。実際に飲んでみると、飲んだ瞬間はコーラよりダイエットコーラのほうが甘さ控えめに感じられます。

しかし、時間が少し経つとダイエットコーラのほうが甘味が強くなり、以降それがずっと続いています。

これは後味に影響すると考えられます。コーラの場合は最初は甘いですが、後味は悪くないと感じられるはずで、反面、ダイエットコーラは最初は甘さ控えめですが後味は悪いと思われます。
実際に飲んでみると、ダイエットコーラは甘味がいつまでも口の中に残っているような感じがします。
これまでの経験から、他のノンカロリー飲料でも甘みが残っている感じがする事が多かったので、人工甘味料は後味が悪いというデメリットがあると言えます。