「植付け・収穫状況は」｜ロードマンの家庭菜園便り（2017年8月23日）：
レタス
葉に含まれるペクチンやムチン質に，あたたまるとやわらかくなり，冷えるとかたくなる性質があるからです。
http://www.synapse.ne.jp/je6ssy/syukaku.html