教育委員会 学校教育課「食育だより（平成25年10月号）」｜新潟県五泉市役所（2013年10月）：
さといもの...
ぬめりの成分はガラクタン（血統や血中コレステロールを下げる効果がある）とムチン（胃腸のはたらきを良くする）です。
https://www.city.gosen.lg.jp/material/files/group/11/H2503.pdf