なんかんを味わう「季節を彩る地元の食材」｜JAにいがた南蒲：
ナメコ
独特のぬめりは糖たんぱく質のムチン。ムチンは食物繊維の一種でたんぱく質の吸収を助けたり、胃の粘膜を保護する働きがあります。
http://www.ja-niigatanankan.or.jp/taste/foodstuff/nameko_mushroom/