レシピ|漢方専門医 Dr.CaCo:
オクラには独特のぬめりがありますが、このヌメリのもととなっているのは、水溶性食物繊維のペクチンや多糖類のガラクタンなどの混合物で、ムチンと呼ばれています。
http://drcaco.jp/blog/index.cgi?n=91
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