「フード＆風土（Vol.243）」｜有限会社食のコンサルタント ブーケ（2018年10月1日）：
里芋独特のぬめりは、「ガラクタン」と「ムチン」という成分によるものです。
http://food-bouquet.com/bouquet/food&climate_pdf/food201810.pdf