長門市学校給食センター「こんだて表」｜山口県長門市役所（2021年12月）：
なめこは、ぬるぬるとしたゼラチン質が多いのが特徴のきのこです。このゼラチン質は、「ムチン」という成分で、胃の粘膜を優しく保護してくれる役割があります。
http://member.hot-cha.tv/~htb20738/school_letter/R3_12_kondatehyou.pdf