「百菜元気新聞」｜株式会社日本食糧新聞社（2006.09.10）：
さといも
特有のぬめりはムチン。ガラクタンという多糖類とタンパク質が結合した植物性の粘液物質で、消化を助けたり、胃の粘膜を保護したり、肝機能を高めたりする。
https://news.nissyoku.co.jp/hyakusai/hgs-134-0001