栄養管理室「胃腸科レシピ」｜防府消化器病センター 防府胃腸病院（2013年12月11日）：
れんこんを切ったときに糸を引くのは、ムチンというネバネバ成分によるものです。
https://www.hofu-icho.or.jp/wp/wp-content/uploads/2018/09/recipe03.pdf