「食のはなし」｜JA安房：
オクラにはもう一つ、ムチンというタンパク質の一種が含まれていることも特徴といえましょう。これも粘り気の元になり、体内でほかのタンパク質の吸収を助ける働きがあります。
http://www.ja-awa.or.jp/information/food/okura.htm