あいち健康の森健康科学総合センター「あいち健康プラザEニュース」｜愛知県庁（2012年5月1日）：
きのこ・野菜類に含まれるあのヌメリの素は、ムチンという糖質とたんぱく質の複合物質です。
http://www.ahv.pref.aichi.jp/www/contents/1001000000782/index.html