農政課「奈良市旬菜メルカートレシピ集（完成版）」｜奈良県奈良市役所（2019年4月1日）：
なめこについて
○栄養 たんぱく質の消化吸収を助けるぬめり成分のムチンが多く 含まれる。
https://www.city.nara.lg.jp/uploaded/attachment/23453.pdf