議会事務局「産業建設常任委員会調査報告書（平成22年3月定例会）」｜山形県庄内町役場：
さといものぬめりのなかには、食物繊維の一種であるガラクタンやムチンが含まれている。
https://www.town.shonai.lg.jp/gyousei/gikai/gikai/sangyokensetuzyouniniin.files/sanken.kensyou22.3.1.pdf