「なんの花かな？クイズカード」｜公益財団法人愛知県学校給食会：
れんこんの主成分は糖質で、でんぷんやムチン質という粘り気の成分が特有の歯ざわりを持たせている。
http://aigaku.org/fukyuu/kashidashi/kyozai/ma/renkon.pdf