ヨミドクター「よりぬきクック・ブック」｜株式会社読売新聞グループ本社（2011年1月17日）：
長イモ
皮をむいたり、すりおろしたりした時のぬるぬるは、ムチンと呼ばれる糖たんぱく質。
https://yomidr.yomiuri.co.jp/article/20110117-OYTEW55746/