「滋賀県の公式キッチン（クックパッド）」｜滋賀県庁（2016/03/10）：
やまいもには独特なぬめりがあり、このぬめりの元はムチンやガラクタンと呼ばれる成分で、胃粘膜を保護、胃炎を予防します。
https://cookpad.com/recipe/3735838