広報誌「厚生連ながの（令和2年10月号）」｜JA長野厚生連（2020年10月）：
里芋独特のぬめりは、ガラクタンとムチンという炭水化物とタンパク質の結合した粘性物質によるものです。
https://www.nagano-kouseiren.jp/wp-content/uploads/2020/11/magazine85.pdf