山田町立学校給食センター 学校給食係「学校給食の写真紹介（令和4年2月1日）」｜岩手県山田町役場（2022年2月17日）：
おつゆに入っているなめこの表面のヌルヌルには、「ムチン」という成分がふくまれています。
https://www.town.yamada.iwate.jp/docs/4385.html