「発酵エビマヨ」──SANABURIレシピ02

稲とアガベの加工工場「SANABURI FACTORY」で生み出す商品のレシピをご紹介する「SANABURIレシピ」シリーズ。

第2弾は、酒粕を原料とするマヨネーズ風調味料「発酵マヨ」がエビマヨに変身！ 酒粕特有の香りは、エビやカニなどの甲殻類と相性抜群。ひと味違う、発酵エビマヨを召し上がれ！

---

材料

• むきえび：120g

• 塩：少々

• 白胡椒：少々

• 小麦粉：少々

• A 発酵マヨ：100g
  A 塩：少々
  A 練乳：15g
  A レモンの絞り汁：10g

• B 小麦粉：25g
  B 水溶き片栗粉:30g（片栗粉と水を1：1の割合で溶いたもの）
  B 溶き卵：10g
  B サラダ油：10g

• スライスアーモンド：適量

• 揚げ油：適量

作り方

①むきえびに塩、胡椒を振って軽く揉む。少し置いておくと水分が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取って、小麦粉を全体に塗す。

②Aを混ぜ合わせてソースをつくる。マヨと練乳を混ぜてから、レモン汁を加えてよく混ぜる（分離しやすいのでよく混ぜる）。

③Bをすべて合わせて、泡立て器などでよく混ぜる。粉気がなくなったらえびを入れて、衣をしっかり絡めて、180度の油で揚げる。火が通り過ぎると硬くなるので、衣がカラッとなったら引き上げる。

④えびが暖かいうちに、ソースにさっと絡めて器に盛り付け、スライスアーモンドを散らす。

完成！
甲殻類＆マヨのうまみと、アーモンドのアクセントがたまらない逸品です。

---

このレシピで使った材料

発酵マヨ

レシピ監修：TETOTETO Inc. 井上豪希