スパイスワークショップに参加！スパイスの意味＆チャイの作り方を学んできました@ヘルジアンウッド（立山町）
2024年12月22日に、富山県・立山町にあるヘルジアンウッドで開催された、「アチャヤトラ・スパイスワークショップ」に参加してきました。
これまで基本的にはサウナ利用のときした食べられなかった、おいしいと噂のアチャリヤさん（以下アチャさん）のカレーを食べた後に、スパイスやチャイについてお話を聞ける、という夢のような企画！
スパイスカレーを堪能
アチャさんのカレーは、南インドのシーフードカレーと北インドのスパイスチキンカレー。それに南インドのレモンライス、シェフのおまかせサイドディッシュ3種類、ミントチャツネ、トマトスープがついていました。北インド出身で、世界中を旅してきたアチャさんが、これまでの人生で見つけたとっておきを詰め込んだ、という品々はどれもこれもおいしくて、食べ終わるのが残念な気持ちになるほどでした。インド各地の味を感じつつも、ここ立山の素材を使っているからか、その良さもしみじみと伝わってきました。
スパイスのワークショップ
その後のワークショップは日本在住歴が20年以上のアチャさんの堪能な日本語で、スパイスの選び方から、目から鱗のチャイの作り方までじっくり教えてもらいました。それと同じくらい、アチャさんのこれまでの人生の話が面白く、あっという間に時間が過ぎました！
チャイのコツ
今回の学びを、少しおすそわけします。
チャイの作り方のコツは、飲みたい分量を、カップに入れること。例えば4人分なら以下の分量です。
水 4杯、牛乳２杯、茶葉大さじ4、砂糖大さじ4
ここに、好みのスパイスを加えます。ポイントは、ホールのスパイスをつぶすこと。このほうが香りや味がよく出るそうです。しょうがも、カルダモンもつぶして水に入れて煮だします。だいたい3分ほどたったら、茶葉と砂糖を入れてbloomingタイムに。これもだいたい3分です。
最後に牛乳を入れます。常温にしておくのがポイントだそうです。牛乳の脂肪分はお好みで。リッチな風味がお好みなら脂肪分を高めにしましょう。
スパイスは、その時の好みで。時には「入れない」という選択肢もアリ。「人生もスパイスもバランスがすべて」という言葉が印象的でした。
ちなみに、それぞれのスパイスの効果の説明は以下の通り。覚えやすかったです。身体をあたためたいときは「ビター」系のジンジャーやクローブを使いつつ、そこにさわやか系、涼しさ系のスパイスを加えつつ、ベストなバランスを考えて作っていきます。
カルダモン 甘味、さわやか、やわらかさ
クローブ 苦味はないがビター
シナモン 甘味、さわやかさ
黒コショウ 刺激
ナツメグ（パウダーでもOK）甘味
フェンネル 涼しくする、さわやか
ジンジャー 体をあたためる
バラの花 さわやか
香りをしっかり出したかったらホールを使い、気軽に使いたかったら粉を使うのがよいそうです。あと、茶葉はCTCという現地でよく使われている種類がおすすめ！とのことなので、通販などで購入したいと思っています。
実際に作る様子を見て、やっとチャイづくりのコツがわかってきました。日々、作りながら調整を重ねています。1人で試行錯誤してきたときよりも、格段においしいチャイが作れるようになって、うれしいです。
カレープレートは、来年3月末までヘルジアンウッドのレストランで行われている期間限定POPUP「アチャヤトラ」で食べられます。
ワークショップもまた企画されたら、行きたいと思っています。