朝ごはんにオススメ。あっさりスープのやさしい一杯「Bun Moc Thanh Mai」

ベトナム滞在時にぜひ肌で感じたいのが、活気ある朝ごはんの風景。

たとえば、道路沿いに並ぶ即席屋台に、ピットインしていく通勤途中の人たち。道端では小さなプラスチックイスに屈んで、朝の腹ごしらえをする人たち。立ち上がる湯気と、店員さんの掛け声。
街のあちこちで、1日のはじまりを感じさせる光景が繰り広げられています。

今回は、そんな朝ごはんの光景に溶け込める一軒。
あっさりスープの麺料理「ブンモック」が味わえるお店です。

ブンモックとは

ブンモックは、ベトナム北部（ハノイ・タインスアン区）で生まれたといわれる麺料理で、細い米麺ブン（Bun）とキクラゲ入りの豚肉団子（Cha Moc）に、豚ガラスープを合わせた一杯。

今回のお店では、Cha Mocだけでなく、さまざまな具材がのった具沢山なブンモックが味わえます。

アクセス

お店の場所は、ベンタイン市場から徒歩２分という好立地。
チュンディン（Truong Dinh）通りとグエンアンニン（Nguyen An Ninh）通りの角で、一際賑わっているお店が目印です。

写真左手がキッチン、右が飲食スペース
ずらりと並んだバイクがお店の人気を感じさせます

こちらが今回のお店「ブンモック タンマイ（Bun Moc Thanh Mai）」。
1980年代のはじめに創業して以降、40年以上にわたってサイゴンの地で愛される老舗です。

キッチンの風景

ちなみに、"タンマイ"という店名は店主のマイさんと夫のタンさん、夫婦の名前からつけられたそう。……離婚できませんね笑

この日は昼過ぎだったので少し落ち着いていますが、キッチンにはすでにセッティングされた料理が並んでいます。

お店の中もこの賑わい。
ひっきりなしにお客さんが訪れます。

2階席もあり、席数は計50席ほど。
ローカル店では比較的清潔感のある雰囲気なので、衛生面が気になる人でも利用しやすいかなと思います。

こちらが2階席

メニュー

メニューはというと、ブンモックただ１つのみ。
大小どちらかのサイズを選ぶだけなので、注文も簡単です。

小サイズ（To Nho）7万vnd（約400円）
大サイズ（To Lon）7万5000vnd（約430円）
※Small, Bigで伝わります

ブンモックのほかに書かれているメニューは、すべてドリンク。
無糖の冷茶（Tra Da）や練乳入りベトナムコーヒー（Cafe Sua Da）、パッションフルーツジュース（Chanh Day）やタイガービールなどが揃っています。

料理

とりあえず小サイズを頼んでみました。

「ブンモック小サイズ（Bun Moc To Nho）」7万vnd（約400円）

小サイズといえど、具沢山なこともあって見た目よりも食べ応えがあります。

麺の上にのる具材は、計6種類とバラエティ豊か。
食感や風味が違うハムなどの練りもの（Cha）が、最後まで飽きずにブンとの相性を楽しませてくれます。

6種類の具材とは
Cha Bi = 豚皮入りハム
Cha Lua = 豚ハム
Cha Que = シナモン入りハム
Cha cay = 黒胡椒の効いたハム
Cha moc = キクラゲ入り豚肉団子
Cha chien = 揚げた豚肉団子
さらに、じっくり煮込まれた骨つき豚リブ肉がごろっと入っています。

米麺ブンは、つるんとした口当たりのストレート麺。

こちらは大サイズ

豚の甘味を感じるあっさりスープは、朝ごはんや胃が疲れてしまったときにもぴったりなやさしさ。豚骨でダシをとり、炊き出しながらこまめに泡を取り除いてクリアなスープに仕上げているそう。

奥にある紫色の調味料がマムトム

ブンモックと一緒に出てくる野菜は、モヤシやバナナの花の千切り、シソなどを湯通ししたもの。これを好みで追加しながら、さらに卓上の調味料で味変もできます。

卓上にあるのは、ライムやチリにヌクマム、そしてエビの発酵調味料「マムトム（Mam Tom）」。現地の人はこのマムトムをかけて食べる人も多いのですが、クセの強い匂いはなかなかのものなので、試す場合は慎重に。
個人的には、魚醤「ヌックマム（Nuoc Mam）」を小皿に取り、具材を付けながら食べるのがオススメです。

左「梅ジュース（Nuoc Mo）」1万5000vnd（約90円）
右「豆乳（Sua Dau Nanh）」2万vnd（約110円）

あとドリンクでオススメなのが、梅ジュース「ヌックモー（Nuoc Mo）」。
この店の梅ジュースは、黒くなるまで深く漬け込んだ梅酒のような風味を感じる味わいで、個人的にオススメです。

緑色のドリンクの正体は
店内では、なにやら緑色のドリンクを飲んでいる人ばかり。。気になったので注文してみたところ、メニューにはないパンダンリーフ風味の豆乳が登場。…でも、みんなの緑はもっと濃いような…と納得がいかず笑 帰って調べたところ、パンダンリーフジュースに牛乳とコンデンスミルクを合わせた「パンダンリーフミルク（Sam Dua Sua）」3万vnd（約170円）でした。
次回はぜひ、試してみたいと思います。

現地の人だけでなく外国人客も多い立地ということもあり、案内に慣れたフレンドリーな店員さんが多い印象のこのお店。

朝の腹ごしらえや、ベンタイン市場に行くついでなど、気軽に1人でもローカルグルメに挑戦できそうです。

営業時間は14:30までですが、混み合う日には少し早めに終わってしまうこともあるので、ご注意を。

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Bun Moc Thanh Mai／ブンモック タンマイ

住　14 Truong Dinh, Q.1, HCMC
営　5:30〜14:30
休　なし（祝日は休みの場合有）

参考：Thanh Nien