もちっと食感が特徴のサデック風フーティウ「Di Nam Sa Dec」
初訪 2018.09 更新 2023.06.06
【2023.06.06 追記】
先月、タオディエンに2号店がオープン。
記事最下部の情報欄にMAPなど追加しました。
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南部ホーチミンで、ぜひ味わっておきたい麺料理といえば、まず候補に上がるのが米麺フーティウ（Hu Tieu）。
フォーやブンなどの柔らかな米麺とは一線を画す、コシのある麺が特徴的で、ホーチミン市内にもあちらこちらにフーティウの専門店があります。
米麺フーティウを使った料理にはいくつか種類があるのですが、今回取り上げるのは、メコンデルタの街サデックの名物麺「サデック風フーティウ（Hu Tieu Sa Dec）」。
サデック風フーティウとは
サデックといえば花の生産地として有名ですが、実は米粉の生産地としても100年以上の歴史を持つ場所。1975年以前から海外に輸出されていた記録がある特産地だそうです。
そんな特産地で作られるサデック産のフーティウは、つるんと滑らかな口当たりともちもちとした歯ごたえを楽しめるのが魅力。
一般的なフーティウよりも太めでエッジの立った四角い麺の形状が、よりもちっとした弾力を引き出しています。
アクセス
ホーチミン市内でこのサデック風フーティウを食べるなら、オススメなのが今回のお店「Di Nam Sa Dec」。
1988年にサデックで創業したお店で、サデックから取り寄せたフーティウを使い、ここホーチミンでも本場の味を伝えています。
場所は、ドンコイ通りから車で10分ほどのブイティスアン（Bui Thi Xuan）通り166D番地。
店内は、黄色い壁がかわいいレトロな雰囲気で、数年前に通りの反対側から移転し、より広々とした空間になりました。
メニュー
メニューは、残念ながらベトナム語のみなので、簡単に訳してみました☟
フーティウのメニュー
Vit Xiem = アヒル肉
Thap Cam = ミックス
Dac Biet = スペシャル
Xiu Mai = シューマイ
Xi Quach = 豚骨
Suon = リブ肉
Tim Cat = 豚ハツ
Bo / Bo Vien = 牛肉 / 牛肉団子
Rau Cu = 野菜
上のメニューから好きなものを選んで、さらに汁あり（Nuoc）か汁なし（Kho）を指定できます。
フーティウのほかには、蒸した米麺に豚皮やシューマイ、ココナッツミルクをかけたサデックの名物料理「バインタム（Banh Tam）」や、タピオカ粉入りの米麺バインカン（Banh Canh）、中華麺（Mi）やマカロニ（Nui）などもあります。
メニュー裏面は、デザートとドリンク。
デザートはお店の自家製で、塩気のあるココナッツミルクがかかったバナナケーキ（Banh Chuoi）や豆のチェー（Che Dau Ngu）など。ドリンクは、自家製豆乳（Sua Dau Nanh）や無糖の冷茶（Tra Da）などがあります。
料理
前置きが長くなりましたが、ついにサデック風フーティウの登場です。
「サデック風フーティウ 汁なしスペシャル （Hu Tieu Kho Dac Biet Sa Dec）」6万9000vnd（約390円）。
エビやレバー、チャーシューなどの具材を全部のせた、お店で一番高いメニュー。ベトナム醤油入りの甘塩っぱいタレを麺に絡めながらいただきます。
一般的に汁ありの人気も高いフーティウですが、サデック風フーティウの麺のよさを味わうなら、汁なしもオススメ。
サデックから取り寄せたこの店の麺は酸味がなく、甘みあるタレやスープとも調和。つるっもちっとした特徴的な歯ごたえが楽しめます。
こちらは汁ありバージョン
「サデック風フーティウ 汁あり,スペシャル（Hu Tieu Nuoc Dac Biet Sa Dec）」6万9000vnd（約390円）。
汁ありのスープは、豚骨をベースにしながら脂控えめで透明度の高いクリアな仕上がり。スルメイカなどからもダシをとった、ほんのり感じる甘みが印象的。汁なしの場合はお碗に入ったこのスープが付いてきます。
麺にのる具材は、レバーやハツにチャーシュー、ニラにモヤシ、うずらの卵などさまざま。散らされた揚げエシャロットが、香ばしい香りをプラスしてくれるほか、卓上のキンカンやチリ、ヌクマムなどで好みの味にアレンジすることもできます。
こちらは、「サデック風フーティウ 汁なし,アヒル肉のせ（Hu Tieu Kho Vit Xiem Sa Dec）」5万5000vnd（約310円）。
アヒル肉の締まった肉質とぎゅっと詰まった旨みにハマる新メニュー。
アヒル肉（Vit Xiem）の汁ありバージョン。
「サデック風フーティウ 汁あり,アヒル肉のせ（Hu Tieu Nuoc Vit Xiem Sa Dec）」5万5000vnd（約310円）も美味。アヒル肉をヌクマムダレにつけて塩気を調節しながらいただきます。
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店内にはこんな張り紙も。
キッチン：料理はきれいでおいしくなきゃいけない
スタッフ：お客さんに親切でなきゃいけない
たしかにこのお店。ローカル店の中では料理も店内も清潔感があり、店員さんも親切なので、女性1人でも気軽に立ち寄りやすいかもです。
立地的には、徒歩約1分の場所にローカルスーパー「コープマート・コンクイン店（Sieu Thi Coop Mart Cong Quynh）」があるので、ついでに寄り道するのもいいかもしれません。
Di Nam Sa Dec／ジーナム サデック
［１区店］
住 166D Bui Thi Xuan , Q.1, HCMC
営 6:30〜22:00
電 090・2664・448
休 なし（祝日は休みの場合有）
FB
［タオディエン店］
住 8/19 Duong 49B, Thao Dien, Thu Duc, HCMC
営 6:30〜22:00
電 0937・998・805
休 なし（祝日は休みの場合有）
参考: Nguoi Lao Dong
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