園児がヒスタミン食中毒

キツネうどんを食べた園児が、食中毒になった。どこにも生魚や生肉は使われて無いのに、食中毒なんて有り得るのだろうか。唯一考えられるのが、カツオだしの出汁パックを長時間煮すぎた為だという。つまり出汁(だし)が濃すぎたので、アレルギー症状が発症した。カツオだしのような赤身魚にはヒスチジンというアミノ酸が含まれ、これがヒスタミンへと化学変化する。本当に煮出し時間の長短によるか否かは、実験したら直ぐに答えは出る。これはアレルギーと食中毒の中間に位置し、アレルギーの全容解明のヒントになり得る。とりあえず濃い目の出汁は、止めておくのが無難だろう。