うさぎ肉のシュクメルリ

2021年12月24日 01:51

この記事は、いかずちさんだーAdvent Calendar 23日目の記事です。

前にやってうまかったのでレシピをメモ。
ベースレシピは以下の以下の動画。

材料

1から煮るのはやってられないのであらかじめうさぎを低温調理しておいて時短します。
58度・12時間で、冷凍のまま投入しました。
袋に穴が空いていたらしく、低温調理用の水にダシが出てめっちゃ笑いました。

ニンニクを向いて、牛乳で軽く煮ます。
そのあと、裏ごしをしておきます。

フライパン（深いタイプのやつ）にオリーブオイル＆バターを入れて、うさぎ肉を焼きます。
あらかじめ低温しているので、メイラードすればおｋみたいな感じです。

一度うさぎを取り除き、そのままのフライパンでさつまいもを焼きます。
うさぎが低温調理済みな関係で煮込み時間が短いので、しっかりめに焼きましょう。

うさぎを戻し、牛乳、生クリーム、裏ごしニンニク、適当なハーブを投入します。
一煮立ちしたら火を止め、器に盛ります。

器にチーズを上から乗せ、バーナーで炙ります。
これで完成です。