本格焼酎とは 第24回　Vol.477

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オー・ド・ヴィー
　
はフランス語で蒸留酒のことを指します
　
「命の水」という意味

「命の水」という言葉を語源とする蒸留酒は多く
　
たとえば　ウイスキー・ウォッカ・アクアヴィットなどが
そうなんだそうです
　
日本の焼酎も立派な「オー・ド・ヴィー」です

こんにちは！
焼酎ライフ通販 ＋ 焼酎王国ドットコム の
安っさん＠安田博史　６１歳　『本格焼酎研究家』　でございます
　
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■焼酎ライフ通信　　　　　　　2014.11.25　Vol.477
【本格焼酎とは 第24回】
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シリーズ『本格焼酎とは』では焼酎に関わるあれやこれやを
ご紹介しています
　
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酒類┳醸造酒
　　　┣蒸留酒┳焼酎┳連続式蒸留焼酎（甲類焼酎）
　　　┃　　　┃　　┗単式蒸留焼酎（乙類焼酎・本格焼酎）
　　　┃　　　┃　　　～～～～～～～～～～～～～～～～～
　　　┗混成酒┗ウィスキーなど

今回は「麹（こうじ）」について

お酒は糖分を酵母の力で発酵させることにより造られます
　
ワインのもととなるぶどう果汁のように
糖分を含むものは　そのまま発酵させることができます
　
一方　デンプン質のみを含む芋や穀類などが原料の場合
まずデンプン質を糖分に変える作業が必要です

ここで登場するのが麹菌と呼ばれるカビの一種
　
麹菌を　蒸した米などに散布し　デンプン質の糖化を行います
こうしてできたものを麹と呼びます
　
麹に　さらに水・原料（米・芋・麦等）と酵母を加えて
発酵させる作業がお酒造りの仕込みと呼ばれる工程です

仕込みによってできたものが”もろみ”
　
”もろみ”を絞って取れた液体をそのまま貯蔵・熟成したものが
日本酒などの醸造酒
　
”もろみ”を蒸留して出てきた液体を貯蔵・熟成したものが
本格焼酎などの蒸留酒です
　
　
次回の「本格焼酎とは」では麹菌の種類についてお話しします

日本のオー・ド・ヴィー　「本格焼酎」

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☆━━━○ 焼酎ライフ通信編集長　安っさん 編集後記 ○━━━━☆

・‥…・・・★しょちゅくれ友の会の輪

麹をつくる工程を製麹（せいぎく）と呼ぶこともあります

麹をつくる原料には米・麦・芋などが用いられ
それぞれ米麹・麦麹・芋麹などと呼ばれます
　
芋焼酎の場合　一般的には米麹が用いられますが
芋麹を用いた全量芋仕込みの芋焼酎もあります

＋

最後までお読み下さいましてありがとうございました

次回は『クラゲ 世にも美しい浮遊生活』をお届けします

・‥★「しょちゅくれ」とは宮崎の方言で焼酎愛好家という意味です

＊　お酒は２０歳から　＊

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