2019.4.22

本日の実習は、和包丁（片刃）の包丁研ぎ。

柳刃、出刃、薄刃。

我が家にも、柳刃と出刃はあってよく使うけど、砥石は貝印のこういうのを使ってます。

これは、便利で、荒砥石、中砥石、仕上げ砥石が一緒になっていて便利です。

が、学校の実施では、１つの砥石で練習します。砥石を使っての包丁研ぎは、祖父から教えてもらってはいたものの、もう20年以上はしていないので忘れてます。あと、学校から渡された包丁は、全て鋼。我が家で使ってるのは、ステンレスのもの。

硬さも違うだろうし、けっこうやる気になって研いでました。

砥石の場合は、片刃包丁の方が、研ぎやすい。

研いだ細葉包丁で、大根の桂剥きを練習しました。

桂剥き時に、剥いた大根の皮を千切りにして、それを使ってきんぴらにをつくりました。塩味、しょうゆ味、など、いくつか味付けを実験。

僕はピリ辛の、唐辛子を入れたものが美味しかったなぁ。