養生訓　巻第四　飲食下　鳳凰堂流解釈㉑

原文を現代文に改変
鶻突羹（こつとつこう）は鯽魚（ふな）を薄く切りて山椒など加え、味噌にて久しく煮たるを云う。

脾虚の人、下血する病人などに宜し。大に切りたるは氣をふさぐ、悪しし。

鳳凰堂流意訳

鶻突羹（こつとつこう）と言う料理は鮒（ふな）を薄く切り山椒などを加え、味噌でしばらく煮たものの事である。

脾虚の人、下血する病人などに良い。大きく切ると氣をふさぎ、逆効果になるので良くない。

鳳凰堂流解釈

鶻突羹と言う料理は≪証類本草≫巻十四の、≪食医心鑑≫から引用されています。

主治は和降不能、脾胃陽虚、虚弱体質の改善。

作り方は、鮒を細切りにして、豆豉を煮て沸騰させた処へ入れ、胡椒、干姜、土茴香、橘皮をかける料理です。

食べた事はないので、挑戦してみようと思います。