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”日本酒愛”で作る「最高の酒場」!顧客を魅了する5つの秘策を...【”竹花貴騎”氏が体験してきた”マーケティング”戦略からの学びを生かす！】

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薄暗がりの中、磨き上げられたカウンター越しに、ずらりと並んだ一升瓶たちがあなたを見つめている。

「あと数時間で開店か…」

長年勤めた会社を定年退職し、ついに迎えた今日。夢にまで見た

「日本酒をこよなく愛する立ち飲み屋」のオープンだ。

しかし、胸の高鳴りとは裏腹に、手は微かに震えている。

「本当に上手くいくのだろうか…」

これまでとは違う、未知の世界に足を踏み入れる不安。会社という後ろ盾もなく、自分自身の力で生きていくことに、今まで感じたことのない重圧がのしかかってくる。

常連さんで賑わう未来を夢見て…しかし現実は、開店と同時に暖簾をくぐってくれる人すらいるのか分からない。

「大丈夫だ、落ち着け」

自らを奮い立たせるように、あなたは深く息を吸い込む。長年温めてきた、日本酒への熱い想いが、不安を打ち消してくれる。

そうだ、諦めるわけにはいかない。

この店は、自分の人生をかけて挑戦する、最後の舞台なのだから。

では、顧客を魅了する「集客戦略」という名の、とっておきの”肴”を5つ用意しましょう！

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今回の記事内容は、いつも私が学ばせて頂いているUR-Uアプリのコンテンツを参照に編集させていただきました。

「ん！？なになに…」興味をもってくれた方は、下記URLをご登録の上、UR-Uアプリ動画でご視聴なさってみて下さい。毎月10日以降、最大2週間無料で視聴可能になっています。

いろんな視点からビジネスの基本を学べますよ👍

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なるべく、難しい言葉は使わずに解説していきますが、”ここが、わからないよ～”という部分がありましたら、是非、コメントなどでご遠慮くなく、教えて下さい👏記事をブラッシュアップしていきます。
それでは、本題に入って行きましょう！！

ステップ1：日本酒への渇望を刺激する

例えば、「季節のおすすめ日本酒」「酒蔵のこだわりストーリー」など、日本酒好きの喉を鳴らすような情報をブログやSNSで発信しましょう。

「今日の疲れを癒す一杯はどれ?」と、仕事帰りのサラリーマンが、あなたの投稿を見て、ふらりと立ち寄りたくなるかもしれません。

ステップ2：常連客が集う隠れ家を作る

Facebookグループで「日本酒好きの集い」を作り、「限定酒の試飲会」や「酒蔵見学ツアー」などを企画すれば、顧客との距離はぐっと縮まります。

まるで隠れ家のように、日本酒愛で繋がった仲間たちが、あなたの店で笑顔で杯を交わすようになるでしょう。

ステップ3：唯一無二の味わいを際立たせる

「全国各地の希少な地酒のみを提供」「こだわりの酒器で日本酒の旨さを最大限に引き出す」など、他の店にはない個性を打ち出すことが重要です。

「ここでしか味わえない”体験”」を求めて、日本酒好きたちがあなたの店に足繁く通うようになるでしょう。

ステップ4：心を掴む一杯で酔わせる

「数量限定の入手困難酒」や「人気銘柄ランキング」で顧客の心をくすぐり、「利き酒セット」や「酒粕を使ったおつまみ」で特別な時間を演出しましょう。

「また来たい」「誰かに教えたい」と思わせる、忘れられない一杯を提供することが重要です。

ステップ5：忘れられない余韻を残す

顧客が”体験”を共有したくなる仕掛けが重要です。

例えば、「オリジナルラベルの日本酒作り体験」や「酒蔵との交流イベント」は、顧客の心を強く惹きつけます。

あなたの店での体験が、顧客の心に残る最高の思い出となり、口コミで広がっていくことでしょう。

次のような年間プログラムなんかも、あなたのお店の常連でリテラシーのある方であれば、”体験”してみたい心情に刺さるのではないでしょうか？ほんの一例です。

あなたの立ち飲み屋が舞台!年間を通じた日本酒造り体験プログラム


「ここでしか味わえない体験」を求めて、顧客はあなたの店に通い詰めるでしょう。
日本酒造りの奥深さを、五感を使い、年間を通して体感することで、日本酒への愛と、あなたの店への愛着は、より一層深まるはずです。ただ、賛同してくれる酒蔵があることが条件のコラボ企画になりますが、、、

【春】 田植え体験と日本酒ペアリングを楽しむ会

目的：日本酒の原料である米作りを体験することで、日本酒への理解を深める

内容：

  1. 現地農家と協力し、田植え体験イベントを開催。

  2. 田植え体験後には、あなたの店で、春の食材を使った料理と、できたての「どぶろく」や春にぴったりの軽やかな味わいの日本酒をペアリングして楽しむ。

  3. 参加者には、その年に収穫した米で作った日本酒をプレゼントする権利（予約制）を提供。

効果：

参加者同士の交流が生まれ、コミュニティ形成を促進
秋の収穫、冬の仕込みへと続く、年間プログラムへの期待感醸成

【夏】 酒蔵見学と酒造りに想いを馳せる夕涼み会

目的：酒蔵見学を通して、日本酒造りの工程や杜氏の想いに触れ、理解を深める

内容：

  1. 提携する酒蔵の見学ツアーを開催。酒造りの現場を見学し、杜氏から直接話を聞く。

  2. 見学後には、あなたの店で、夏の涼を感じる「冷酒」と、酒蔵の地元食材を使った特別メニューを楽しむ。

  3. 夏にぴったりの爽やかな味わいの日本酒や、酒蔵限定酒などを提供。

効果：

五感を刺激する体験を通して、日本酒への興味関心をさらに深める
酒蔵のこだわりや情熱に触れることで、日本酒への愛着を育む

【秋】 収穫の喜びを分かち合う!新米とひやおろしの宴

目的：春に植えた米の収穫体験と、秋にしか味わえない「ひやおろし」を楽しむ

内容：

  1. 現地農家と協力し、稲刈り体験イベントを開催。

  2. 収穫した新米を使った料理や、秋の味覚を堪能できる特別メニューを用意。

  3. 落ち着いた味わいの「ひやおろし」を中心に、秋にぴったりの日本酒をラインナップ。

「ひやおろし」とは、冬の終わりに造られた日本酒をひと夏越し、熟成させて秋に販売するお酒のことです。

特徴まろやかで落ち着いた味わい: 夏の間に熟成が進むことで、荒々しさがとれてまろやかで落ち着いた味わいになります。
旨味や香りが増す: 熟成により、アミノ酸が増加し旨味が強くなります。また、香りが増して芳醇な味わいを楽しめます。
加熱処理をしない: 通常の日本酒は品質を安定させるため2度加熱処理を行いますが、「ひやおろし」は2度目の加熱処理を行いません。そのため、フレッシュな風味も残しつつ、熟成によるまろやかさも楽しめます。

由来

諸説ありますが、江戸時代にはすでに「ひやおろし」の習慣があったと言われています。「冷卸す」: 冷涼な蔵から酒を卸す様子から「ひやおろし」と呼ばれるようになったという説。
「冷や下ろし」: 夏の暑さが収まり始める頃、蔵で冷やしておいた酒を卸すことから「冷や下ろし」と呼ばれるようになり、それが転じて「ひやおろし」になったという説。

その他毎年9月～10月頃に販売が開始されます。
秋の味覚である、サンマや松茸などとの相性も抜群です。

ぜひ、秋の夜長に「ひやおろし」を楽しんでみてください。

効果：

自分たちで収穫した米を使った日本酒を飲むという特別な体験を提供
食欲の秋、旨味の増した日本酒を様々な料理とのペアリングで楽しむ

【冬】 酒造りの神髄に触れる!仕込み体験と蔵出し新酒の会

目的：実際に日本酒造りに参加することで、その奥深さを体感する

内容：

  1. 提携する酒蔵で、酒造りの一部工程（洗米、蒸米、麹づくりなど）を体験。

  2. 体験後には、できたての「新酒」と、冬のあったか料理を楽しむ会を開催。

  3. 参加者には、後日、自分が仕込んだ日本酒（オリジナルラベル）をプレゼント。

効果：

他ではできない貴重な体験を通して、顧客満足度を高める
自身で作った日本酒への愛着はひとしお。特別な贈り物としても最適

【年間プログラム参加特典】

  • 年間パスポートの発行（会員限定イベントへの招待、限定酒の購入権など）

  • あなたの店のオリジナルグッズプレゼント

  • Facebookグループへの招待（参加者限定の情報交換やイベント告知など）

これらの体験を通して、顧客は日本酒の魅力を再発見するでしょう。
そして、あなたの店は、ただお酒を飲むだけの場所ではなく、「日本酒を通じた特別な”体験”を提供する場」へと進化していくはずです。

番外編：

インバウンド需要が復活してきた昨今、来日した海外の方に向けての施策も考えてみましょう！

あなたなら、どんなアイデアが浮かびますか？

いろんなアイデアがあると思うのですが、こちら↓を参考してみて下さい。

【東南アジアのお客様向け】

  • SNSでの情報発信は「ビジュアル重視」で!: 魅力的な写真や動画で、日本酒の多様な魅力を発信しましょう。特に「にごり酒」のような視覚的に珍しい日本酒や、美しい酒器を使った写真、動画は効果的です。

  • 多言語メニューの準備は必須: 英語に加え、中国語やタイ語など、東南アジアの主要言語のメニューがあると安心です。写真付きだとさらに分かりやすく、注文のハードルも下がります。

  • 「 Halal 」対応など、宗教的な配慮も忘れずに: 東南アジアにはイスラム教徒の方も多いため、「Halal」対応の日本酒や料理を提供することで、より多くの顧客を獲得できます。

「ハラール (Halal)」とは、イスラム法で「許されたもの」という意味です。

食べ物でいうと、イスラム教徒が食べても良いとされているものが「ハラール」です。

具体的には…豚肉、血液など、イスラム教で禁じられている食材を使っていないもの
ハラールと認められた方法で処理された肉や家禽類
アルコールが含まれていないもの

などが挙げられます。

ハラール認証マークがついていると、イスラム教徒の方は安心して食べることができます。

ポイントハラールはイスラム教徒にとって、宗教的な戒律に基づいた大切なルールです。
ハラール認証を取得した食品は、イスラム教徒以外の方でも食べることができます。

最近では、食品だけでなく、化粧品や医薬品など、様々な分野でハラール認証が広がっています。

  • 現地のインフルエンサーと連携: 東南アジアでは、インフルエンサーの影響力は絶大です。彼らとのコラボレーションを通じて、お店の認知度向上を目指しましょう。

【欧米のお客様向け】

  • 日本酒と料理の「ペアリング」を提案: ワインのように、日本酒にもそれぞれ個性があります。「魚料理にはこのお酒」「肉料理にはこのお酒」といったペアリングを提案することで、日本酒初心者でも楽しみやすいでしょう。

  • 英語での「酒蔵体験ツアー」などを企画: 酒蔵見学や日本酒テイスティングなど、日本の文化に触れられる体験は、欧米のお客様にとって非常に魅力的です。

  • 「サステナビリティ」を意識した経営: 環境問題に関心の高い欧米のお客様は、「自然派日本酒」や「環境に配慮した経営」をしているお店を選ぶ傾向があります。

  • オンライン予約システムの導入: 旅行前に計画を立てたい欧米のお客様にとって、オンライン予約は必須です。ウェブサイトや予約プラットフォームへの掲載を行いましょう。

【アメリカ大陸のお客様向け】

  • 「フュージョン料理」を取り入れてみる: アメリカ大陸では、様々な食文化が融合した料理が人気です。日本酒を使ったカクテルや、日本酒に合うフュージョン料理を提供することで、若い世代の関心を集めることができます。

  • スポーツ観戦イベントを開催: アメリカ大陸では、野球やアメフトなど、スポーツ観戦が盛んです。スポーツバーのような雰囲気で、日本酒を楽しめる空間を提供するのも良いでしょう。

  • 「チップ文化」への対応: アメリカ大陸では、チップを渡すことが一般的です。会計時にチップを含めるか、別途チップを受け取る方法を明確にしておきましょう。

これらの施策に加え、基本的なサービスとして、無料Wi-Fiの提供やクレジットカード決済への対応も忘れずに行いましょう。

具体的に、以下のような項目を検討する必要があります。

【無料Wi-Fi】回線速度: お客様が多く利用する場合は、高速で安定した回線が必要です。
光回線: 大容量・高速通信が可能。多くの場合、工事が必要となります。
ホームルーター: 比較的安価に導入可能。ただし、速度や安定性は光回線に劣ります。
ポケットWi-Fi: 持ち運び可能で、場所を選ばずに利用できます。ただし、通信容量や速度に制限がある場合が多いです。
セキュリティ: お客様の情報漏洩を防ぐため、セキュリティ対策は必須です。
WPA2/WPA3: 強力な暗号化方式を採用しているものを選びましょう。
アクセスポイント分離: お客様同士の通信を遮断することで、セキュリティリスクを低減できます。
運用・管理: 誰が、どのようにWi-Fiを管理するか？
外部委託: 専門業者に運用・管理を委託する方法。費用はかかりますが、手間を削減できます。
自社運用: コストを抑えられますが、専門知識が必要となる場合があります。
費用: 回線費用、機器費用、設置費用、保守費用などを考慮する必要があります。

【クレジットカード決済】決済方法: どのような決済方法に対応するか？
クレジットカードリーダー: スクエアやAirペイなど、スマートフォンやタブレットに接続して利用するタイプ。導入コストが低く、手軽に導入できます。
決済端末: 専用の端末を利用するタイプ。クレジットカードリーダーよりも高機能で、様々な決済方法に対応可能です。
オンライン決済: ECサイトなど、インターネット上で決済を行う場合に利用します。
対応ブランド: どのクレジットカードブランドに対応するか？ (VISA, Mastercard, JCB, American Express, Diners Clubなど)
手数料: 決済ごとに発生する手数料を確認しましょう。
セキュリティ: カード情報の漏洩を防ぐため、PCI DSSなどのセキュリティ基準を満たしているか確認しましょう。
導入・運用:
導入のしやすさ: 手続きは簡単か？サポート体制は充実しているか？
使いやすさ: スタッフにとって操作しやすいか？
売上管理: 売上データの確認や管理は簡単か？

具体的なおすすめサービスは、お客様の状況によって異なります。

より詳細な情報を得るためには、以下の方法が考えられます。インターネット検索: 「無料Wi-Fi おすすめ」「クレジットカード決済 おすすめ」などのキーワードで検索してみましょう。
比較サイト: 各サービスの料金や機能を比較できるサイトがありますので、参考にしてみましょう。
専門業者への相談: 専門業者に相談することで、お客様のニーズに合ったサービスを紹介してもらうことができます。

最適なサービスを選ぶことで、お客様の満足度向上につなげましょう！

さあ、準備はいいですか?

あなたの熱意と戦略が、日本酒の楽園を作り出すのです。 多くの人を笑顔で満たす、素敵なお店の門出に、心からの乾杯‼️

あとがき：

いかがでしたでしょうか？

この文章から学べた点は、顧客を惹きつけるためには、ただ商品を提供するだけでなく、顧客体験をデザインすることが重要だということでした。

具体的には、日本酒というコンテンツを通して、顧客の五感を刺激するような”体験”を提供することで、深い共感と愛着を生み出すこと。

例えば、「季節のおすすめ」や「限定酒」といった訴求は、顧客の好奇心を刺激し、「酒蔵見学」や「日本酒造り体験」は、日本酒への理解を深め、特別な思い出として記憶に残るのではないでしょうか。

さらに、顧客同士の交流を促進する「コミュニティ作り」や、年間を通じたイベント企画は、顧客との長期的な関係構築に繋がります。

特に、年間を通して日本酒造りに携わるプログラムは、顧客に「ここでしか得られない体験」を提供し、特別な顧客へと育成する上で効果的と言えるでしょう。

この他、ここには書けないことも、お話してくれているので、
是非、UR-Uアプリでもご覧になってみて、より理解を深めてみて下さい。

今回も最後まで読んで頂き、本当にありがとうございました。
次回の投稿もお楽しみに！

https://www.youtube.com/channel/UCSwW7Cgtn1Bq74YGiIY2UFg

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Zizi.lyのコンセプトは「全業務ツールを1つの場所に」

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