畑から始まる和菓子作り

全国の特選作物を作る農園

蛍農園は、金沢市内にある蛍KANAZAWAの直営農園です。
この農園では、あまり市場に出回らない全国の美味しい作物を育てています。和菓子店が直営する農場ですが、和菓子のために食材を育てるという発想ではありません。まずは良質な作物を育て、それを生かすために商品化を考えるというのが蛍KANAZAWAのスタンスです。畑から始まる和菓子作り。HOTARUのコンセプトは、この蛍農園からスタートしました。

まだまだ知らない、美味なる野菜の数々

畑を歩くと、立派な「白ナス」、赤いトウモロコシ「大和ルージュ」、甘味たっぷりの「マイクロトマト」などが植えられています。「あまり知られていない、美味しい野菜がまだまだたくさんある。それを紹介したい」ということが、この農場のコンセプトです。

ぷっくりと育った、白ナス。別名トロナスともいい加熱すると独特のトロっとした食感が美味

都市型農園としての挑戦

蛍農園は、住宅地の真ん中にあります。
もともとは耕作放棄地で、雑草が人の背より高く生い茂るほどの荒れ地でした。縁があってこれを借り受け、雑草を刈るところから、土壌の改良などをすすめて畑にしています。

真っ赤に熟したマイクロトマトは、果実にも引けを取らない甘さ

赤いトウモロコシ、大和ルージュ。甘味よりも旨味やコクを感じる力強い味わい

ディル。葉っぱや茎には爽やかさが、花にはほんのりとした甘味がある

イタリアンパセリの、鮮烈で豊かな香りは摘みたてならでは

摘みたてをいただく贅沢

蛍農園で育ったハーブやトマト。摘みたてを口にすると、その香りや風味の豊かさに驚かされます。これまで、農園でしか味わうことができなかった、本当に新鮮な農作物の美味しさを届けたい。蛍KANAZAWAは、そうした想いで生まれたお店です。蛍の和菓子は、農園から届いた摘みたての美味しさを表現しています。

蛍農園のトマトとイタリアンパセリをつかった、イタリアンとまと団子

ディルの爽やかな香りを楽しめる、新感覚の和菓子

ひがし茶屋街、農園から作る和菓子

ひがし茶屋街の入り口。農園生産者と一緒に作る、新しい和菓子を提案する「HOTARU」。蛍農園のハーブや野菜を使った和菓子はここでいただけます。

※旧「ville de croquette」が2023年8月より「HOTARU」へリニューアルしました。