”マンデリン”の味わい～Indonesia Ache Trenggiling～
マンデリンは本来スマトラ島で生産されるアラビカ種の通称でしたが、マンデリンの需要が高まるにつれ、スマトラ島の主要港であるメダンを経由したコーヒーがマンデリンとして流通するようになり、マンデリンらしさを持たない豆が「マンデリン」として出回るようになってしまいました。
この「アチェ トレンジリング」は、マンデリンの価値を再発見することを目的として作られた豆で、そのユニークなフレーバーが軽やかにはっきりと味わえる「マンデリンらしい」コーヒーです。
マンデリンの特徴であるEarthy（大地感）、スパイシーな香り、すっと通る柑橘系のフルーティーな酸、そしてお香のようなアロマが奥のほうにあり、浅煎りならではのマンデリン感を味わっていただけます。
雨が降ったあとの山に入ったときの匂いのような大地感や、シガーの香りのようなスパイシーさ、温度が下がっていくに従って刻々と変わっていく味わいは、マンデリンに親しんでいただける1杯になると思います。
Indonesia Ache Trenggiling Sumatora
〈地域〉アチェ州・タワール湖周辺農家
〈標高〉1,200-1,700m
〈品種〉Andung Sari, Ateng, Linie S -795, Timtim
〈精製方法〉スマトラ式
〈テイスティングノート〉大地感、スパイシー、お香、ナツメグ、アーモンドヌガー、チョコレート、レモン、ほおずき、アプリコット
その味わいを出すために、当店では、
・焦げ味が出ないように焙煎し（焦がさない焙煎）
・焙煎直後から耐圧容器内で圧をかけて保存する（加圧熟成）
ことで、さらにまろやかな味が持続することを目指しています。
味の定着には、焙煎してから1週間もしくはそれ以上、二酸化炭素で圧をかけて酸素に触れない環境下（ビール樽内やビール瓶内など）でコンディショニングを行います。
これで、様々なコーヒーの持ち味が、バラバラではなく角がとれてまろやかにまとまります。
そして、樽から出した後も、空気が触れないような容器の中であれば、さらに味は良いほうへ変化していきます。
お客様のお手元で、是非コーヒーの成長をお楽しみいただければと思います。
当店のコーヒーは、沸騰直後のアツアツのお湯で淹れることを推奨しています。
焙煎による苦味がないので、お湯の温度を下げる必要がなく、逆に高い温度で淹れることで豆が持っている個性がはっきりと出ます。
ペーパーフィルターで淹れて、すっきりとしたフレーバーを楽しむのも良いですが、コーヒー豆のオイルも一緒に抽出されるフレンチプレスのような淹れ方も、甘味が余すところなく出てオススメです。
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