〈材料〉 皮付きの栗 適宜 きび砂糖 皮をむいた栗の重さと同じぐらい 〈手順〉 ①栗をぬるま湯につけ一晩置く ②鬼皮をむいて、すぐ水につける ③弱火で15分茹でる ④流水で洗いながら渋皮のすじを取る ③④を5回くり返す ⑤かぶるぐらいの水と砂糖を入れて弱火で1h ⑥水気が少なくなったらできあがり
