別名は「豆腐干」（とうふかん）とも呼ばれています。豆腐自体は大豆乳を加熱して凝固させることによって作られますが、干豆腐はこの工程をさらに進め、通常は脱水の方法を採用して水分を減らします。 脱水のプロセスは、豆腐ブロックを絞り出したり、搾ったり、吸水性の材料で包むことで余分な水分を取り除くことができます。これにより、豆腐の質感がより緻密でしっかりとし、同時に保存時間も増加します。水分が少ないため、干豆腐は変質しにくくなります。 干豆腐は、調理中に形状をより良く保ち、揚
中華のグルメを語る上で、ロマンティックなスイーツ「紫汤圆」を見逃すわけにはいきません🤩 この小さな紫色の珠を食べるときに、ほとんどの方の最初の一言は「かわいい！」😍 食べた人をふわりと夢の世界に誘う、不思議な力を持っていますね！口に運ぶたびに、紫の魔法がかかり、心がとろけるような甘いひとときをもたらしてくれるのです。 紫汤圆は、「スイートポテト」と「もち米」が出会って生まれた奇跡の食べ物です。紫いもの鮮やかな紫色と、もち米のもちもち感が手を取り合って、絶妙なハーモニーを奏で
烤麸（カオフー）は、中華料理の中でも特に上海料理で親しまれている、グルテンを主原料とした食材です。日本ではあまり馴染まない食材ですが、実は日本の生麩に似ており、精進料理や肉の代わりに使われています。 烤麸はスポンジのような独特の食感が特徴で、煮込み料理や和え物に最適です。精進料理にも使われていることで、高タンパクで低脂肪の食材でもありますね。 今回手に入れた商品は、行きつけの中華物産店で購入した冷凍の商品です。 大きい塊になっているため、解凍して小さい四角形を切ってから
みなさん、こんにちは！ 中華の滷味（ルーウェイ）を食べたことがありますか？ 「滷」という漢字は、日本人にはあまり馴染みがないですが、中国語では「煮込む」という意味を持ちます。これを使った「滷菜」とは、たくさんの香辛料が入った醤油ベースのスープで、さまざまな食材を煮込んだ料理のことを指します。 具体的には、豚肉や鶏肉、魚介類、豆腐、野菜などが滷汁でじっくり煮込まれます。滷菜は食材に風味がしっかりと染み込み、コクのある味わいが楽しめます。日本にある多くの中華レストランでは滷菜を
こんにちは！ ✨今回は、酱牛肉（ジャンクウロウ）についてご紹介します。 酱牛肉は、牛肉を醤油ベースの調味料で煮込んで風味豊かな味わいを楽しむ中国の伝統料理です。 特に、中国東北地方、山東省の名物として知られています。 じっくりと煮込むことで牛肉の旨味が引き出され、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。 お酒のおつまみやご飯のお供にぴったりです。自宅で手作りするのも良いですが、面倒なときは冷蔵の完成品を利用するのが便利です。 🤩酱牛肉の魅力 酱牛肉は、長時間じっくりと煮
新疆大盤鶏（ダーパンジー）は、中国の新疆ウイグル自治区の代表的な料理で、その独特な風味と豊かな味わいで知られています。ダーパンジーは地元の人々の日常生活の中での美味しい料理であるだけでなく、各地の食通にも愛されています。 新疆ダーパンジーの起源は1980年代に遡ることができると言われています。 これは、新疆のカザフ族の牧民が野外で食事を作る際に偶然に創作したものです。多くの客をもてなすために、大量の食材を一度に調理する必要があり、牧民たちは丸ごとの鶏肉と多くの野菜、調味料
皆さん、こんにちは！ 今回は、油揚げとすごく似る中華食材「油面筋」（ヨウメンジン）について、紹介したいと思います。言い換えるなら、揚げグルテンのことですね。 「油面筋」はアジアの伝統的な食品であり、主に中国で食べられています。 形は遠目に見るとジャガイモにしか見えませんが、丸いやつです。揚げてあるので外はパリパリッ、膨張して丸くなっているので、中はほぼ空洞に近く、とても軽いです。持つときに、潰さないように注意しないと😅 主に大豆を原料とする豆腐を揚げたもので、栄養価が比
塩茹で落花生は、シンプルでありながら並外れた伝統的なおやつです。中国では、どこか懐かしい思いをさせてくれるおやつとして南部地域で広くしたしまれています。 塩茹で落花生の作り方は一見シンプルですが、その中に秘められた細かい工夫が秘められていて、それが独特な味わいを生み出しています。まず、新鮮でふっくらとした落花生を選びます。こうすることで、茹でたときに落花生が崩れず、食感も良くなります。次に、落花生を茹でる塩水の割合が重要です。一般的に、500グラムの落花生に対して約30グラ
寛粉（クワンフン）とは中国の伝統的なデンプン製の食品で、その幅広い形状と滑らかな食感で有名です。寛粉の主な原料は通常、サツマイモデンプンやジャガイモデンプンですが、緑豆デンプンや他のデンプンを使ったものもあります。寛粉の製造過程では、デンプンと水を十分に混ぜ合わせて生地を作り、それを幅1〜2センチメートルの広い帯状に切ります。 寛粉は、冷製、炒め物、スープ、あるいは火鍋（ホットポット）の具材として使うことができ、様々な調味料の味をよく吸収するため、味わいが豊かです。寛粉
本味主義アジア食材販売ご利用いただいた皆様に ようこそ！ 一緒に本味主義の物語をご覧で見ましょう！(ﾉ>ω<)ﾉ 本味主義の物語はどうなるのか これは私たちがここまでの足跡となります。 ★2016年３月 オタク備君（ビタイくん）は故郷食材が入手困難の現実を気づい、オンラインショップを作ることに決意しました。 ★2016年５月 サイト名「本味主義」を正式決定しました。 「本味主義」は世界最古の調理論≪呂氏春秋≫の≪本味篇≫ っから典故を引き、中華食材の本来の味を人々に伝
ライススティックは、中国や東南アジア諸国でよくみられる一種の米麺です。お米を浸して、ペースト状にし、それを蒸して薄くて広い大きなシートにして、それを細長く切り分けたものです。 ライススティックは滑らかな食感を持ち、さまざまな調味料やスープと組み合わせることができ、炒め物としても人気が高いです。 日本でも親しまれるベトナム料理の定番であるフォーは、ライススティックで作られた麺料理です。 中国ではライススティックのことを「河粉」と言い、その炒め物すなわち炒河粉は代表的な広東料
「ちまき」という食べ物は、日本人によく知られていますね！中国語では「粽子zong-zi」と言います。実は、その歴史や名前の由来、そして「ちまき」という食べ物は、日本と中国で作り方が違い、知っていますか？ 今回は、端午の節句などで食べる「ちまき」の秘密を探ります！そして、自宅で本場中華の風味を楽しむ、粽の魅力を丸ごとご紹介します！ #ちまきの昔話 💫 ちまきは中国の伝統的なごちそうで、端午の節句に楽しまれる美味しい料理です。その日になると、ほとんどの中国の家庭がちまきを食べ
じゃがいも春雨は、じゃがいもで作られた春雨のことです。 通常の春雨の作り方と同様に、じゃがいも春雨も主にでんぷんから作られており、食感は柔らかく、独特の風味があります。料理では、スープや炒め物、サラダなどに使われることが一般的です。 もちもちした食感と独特の風味が特徴のじゃがいも春雨は、料理にアクセントを加える素材として人気です。じゃがいものでんぷんから作られた春雨は、通常の春雨とは異なる食感で、スープや炒め物、サラダなど様々な料理に活用されます。 食べ応えのある食感とじ
皆さん、こんにちは！今回、行きつけの中華物産店で「肉松 (豚肉でんぶ)」を購入しました！中国語の発音はローソン、もちろんそのコンビニではないです((笑。 日本ではあまり馴染みがない食材ですが、中国や台湾では知らない方はほとんどいないと思います。むしろ、小さい子供からお年寄りまで愛する食材ですね。 肉松の由来については明確な情報がありませんが、一般的には中国や台湾が発祥地とされています。色は濃い茶色で、簡単いうと、豚肉のでんぶですね。主に豚肉や牛肉、鶏肉などを煮て細かく砕け
百頁結(押しゆば結び)とは豆腐の皮、すなわち湯葉のことであり、千浆皮子、百葉、千張などとも呼ばれる伝統的な豆製品で、紙のように薄く、黄白色をしています。百頁結は冷やしたり、炒めたり、スープにしたり、肉と一緒に煮たりなど、様々な味付けにすることができます。 百頁結を使った豚肉と醤油の角煮は有名な上海料理の一つです。塩味があり、少し甘味もあり、とても美味しいです。その作り方をみなさんにご紹介します。 材料： １、「友盛」ブランド百頁結一袋210ｇ （日本最大級のアジア食材総合
今回はちょっと変わった中華食材をご紹介したいと思います。 それは白菜と塩を古漬けのような酸味が出るまで1～2カ月間、じっくり時間をかけて乳酸発酵させたもので、日本の白菜漬けに似ているが、風味はやや異なる。また東北酸菜は漬物のようにそのまま食べることはほとんどなく、鍋や煮込み、炒めものなどに具材と調味を兼ねて使われる中華料理です。 中国の東北地方は、豊かな味と文化的な背景を持つ独特な酸菜で知られています。 酸菜の製造過程は通常、いくつかのステップに分かれています。最初に、
