昆虫のサプライチェーンをつなぐFoodvalley
2022年11月21日
Janneke Vermeulen
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昆虫は、循環型フードシステムにおいて重要な役割を果たすことができます。
消費者の食卓に昆虫製品が並ぶ機会を増やすため、FoodvalleyはNetwork for Insect Knowledge (NIK) のパートナーとして、ワークショップや国際的な昆虫市場の調査などを通じて、この連鎖を動かしています。
知識がないわけではありませんし、法律でもすでに多くのことが認められていますし、昆虫の消費量は増加傾向にあります。しかし、昆虫のチェーンはまだ十分に機能していません。なぜでしょうか？そのために必要なことは何でしょうか？そして、どのようなプレーヤーが関係しているのでしょうか？
FoodvalleyのイノベーションリードであるJolijn Zwart - van Kesselは、これらの疑問を解決します。
昆虫は、飲食業から出る廃棄物さえも処理することができ、飼料や食品にタンパク質を供給することができるのです。このようにして、低価値のタンパク質が高価値のタンパク質源となるのです。
非常に興味深いことですが、このテーマについては、まだ多くの研究開発および法整備が必要です。サーキュラー・アグリフードから、必要な触媒の力を与えています。私たちは、残渣の流れのアップサイクルや再生農業のテーマについても、同じことを行っています。"
気候変動の圧力を下げる
昆虫は貴重なタンパク質の代替源です。例えば、コオロギの成虫には65％のタンパク質が含まれており、牛肉（23％）や豆腐（8％）よりも多く含まれています。さらに、昆虫は鶏や豚と同じように残飯処理に利用できますが、気候変動への影響は非常に小さくなります。CO2排出量も少なく、土地や水の使用量も少ないのです。ズワルト・ヴァン・ケッセル「エネルギー消費は、現在のエネルギー危機の中で、依然として課題となっています。しかし、だからといって開発を推進してはいけないというわけではありません。イノベーションとは、このようなパラドックスに対処することなのです。"循環システムにおける昆虫の役割を高めるために、WURは残留河川に生息する昆虫の利用をめぐる食の安全性について多くの研究を行っています。「例えば、食用昆虫を糞尿で育てられたら、とても面白いでしょう。しかし、そのためには法律が必要です。
オランダの多くの人々が昆虫を食べるには、まだ精神的な閾値を超える必要がありますが、今後受け入れられるようになると期待しています」。
便利な概要
消費者の食卓に昆虫を頻繁に登場させるにはどうしたらよいかという疑問に答えるため、Foodvalleyは昆虫知識ネットワーク（NIK）のパートナーとして、昆虫チェーンを結集しています。「生産者、加工業者、小売店、外食産業は、来年から昆虫製品が店頭に並ぶようにするために、話し合いのテーブルにつく必要があります。また、消費者に昆虫の話を理解してもらう必要があります。そのために、私たちはこれらの関係者を招いたワークショップを開催します。また、NIKのパートナーとして、昆虫養殖をめぐるさまざまなトピックに読者の注意を喚起したいと思います。
NIKは、ウェブサイトnfik.nlを立ち上げました。法律や規制、許可証とその場所、トレーニングコースやイベントの情報、さまざまな昆虫の栽培マニュアル、衛生ガイドなど、昆虫を使った仕事を始めようとする人は、このサイトでこのテーマに関するあらゆる情報を得ることができる。また、飼料会社、政府機関、技術サプライヤー、食品産業など、オランダとベルギーの昆虫チェーンにおけるすべてのリンクの概要も掲載されています。そしてもちろん、資金提供者にも。イノベーションを推進する上で、資金は不可欠な要素です。そのため、私たちはBioventures Networkワークショップを開催し、循環型農業食品分野のスタートアップ企業が投資家にピッチできるようにしています」とZwart - van Kesselは述べています。
昆虫スキャン
法律と規制を明確にするため、フードバレーは協力パートナーのエンタープライズ・シンガポールと共同で、最近、国際的な昆虫市場スキャンを発表しました。Zwart - Van Kessel。「ヨーロッパの昆虫擁護団体IPIFFの協力を得て、国際的な観点から法律や規制を考察しています。ヨーロッパで現在適用されている法律、間近に迫っている法律、最近改正された法律（例えばシンガポール）をマッピングしています。また、シンガポールの市場動向やプレーヤーについても取り上げています。この地域は昆虫の取り扱いが多いので、ヨーロッパの関係者にとって非常に興味深い販売市場であり、その逆もまた然りです。
海外の経験や発展から多くを学ぶことができる、とZwart - van Kesselは考えています。「我が国では、育種や生産において、まだ多くの実験を行っています。そして、すでに興味深い製品を市場に送り出しているパイオニアもいる。Ynsect Netherlandsは、さまざまな製品加工業者に製品を供給している。De Krekerijは比較的小さなクラブで、コオロギと水牛のシューマッハからおいしいホッパーミートボールを作っています。製品は外食パーティーを通じて販売されています。」
ビジネスチャンス
ツヴァルト・ヴァン・ケッセルは、接客業から昆虫製品への熱狂的な反応があることを指摘する。「これは、本当にチャンスがあることの証明です。
近年は肉の代替品も増えていますが、昆虫食は大きな可能性を持っています。そのために、役割を果たせるすべての関係者に参加を呼びかけている。一緒にこのチェーンを成功させましょう。"
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