踊る食感プロデューサー　HIDE （川野秀樹）

食ビジネスに携わって35年の食ビジネスプロデューサーHIDE（川野秀樹）ボルテックスに…

踊る食感プロデューサー　HIDE （川野秀樹）

食ビジネスに携わって35年の食ビジネスプロデューサーHIDE（川野秀樹）ボルテックスに入ると自然と身体が踊りだす。東京、広島、ニューヨーク、世界を駆け廻ってきた感動や出会い、失敗した事など、活き活きと写真と一緒に綴っていきます。ちょこちょこビジネスノウハウもぶっ込んでいきます。

  • あなたの店の魅力を引き出す HIDE's 『食べたらわかる』

    飲食店と商品の事なら、食ビジネスプロデューサーのHIDE's お気軽相談

  • HIDE プロデューサーの歩み

    食ビジネスに携わって35年の食ビジネスプロデューサーHIDE（川野秀樹）。東京、広島、ニューヨーク、世界を駆けまわってきたプロデューサー人生。感動や出会い、失敗した事などなど、活き活きと綴っていきます。※ちょこちょこビジネスノウハウもぶっこんでいます。

  • 至福の食卓　HIDE's Happy food life

    ボルテックスに入って思わず踊りだす食事～ウエルビーイングを感じる静かな幸せな食事。いえめし、一人飯、外食、海外で出会った食などなど。至福の食卓日記。

  • HIDE’s　New Yorkのレストラン事情

    2018年から2019年、ニューヨーク赴任時に経験したニューヨークのレストラン事情を綴っていきます。 私の主観の部分も十分あります^_^ 当時一緒に働いて、今もニューヨークにいる友人ははるみさんのYouTubeもどうぞ https://youtube.com/c/rabbitnewyork

リバーフィールドの風

HIDEのテーマ

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    • HIDE’ｓ あなたの店の魅力を引き出す『食べたらわかる』

      +++++++++++++++++++++++ 飲食店と商品の事なら、食ビジネスプロデューサーのHIDE'sお気軽相談 +++++++++++++++++++++++うちの店、もっと繁盛するはずなのに、、、 メニューや業態を少し変えたいな～、、、 テイクアウトや通販も始めたいけど、、、 自分の料理でお店を開業したい、、、 などなど、お考え・お悩みの経営者の方や責任者の方、今から開業をお考えの方々へ～ 一人で考え、悩んでいませんか？ 相談するならどんな人に相談したいですか？

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      • ジャークチキンに魅せられて

        2007年、目黒区の学芸大学でライスディッシーズという店を加藤とやった。 この店のサブタイトルは、世界米食堂ワールドグリル 世界のスパイシーな料理を ライスと一緒にプレートで提供する。 ライスといっても普通のご飯じゃなく、ジャスミンライスとキドニービーンズにココナッツミルクやハーブを入れてつくる。 だから、ワインやビールにもぴったり ジャークチキン、モンゴリアンポークリブ、キューバンシュリンプなどなど レシピは全て加藤が作った。 なかなかビジネスとして難しかったので、

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        • 世界一美味しい伊良部マングローブ蟹を守る！蟹蔵

          旅行などでその土地に行くと、気持ちいい景色や世界遺産的な建造物、街並みを見て、その地の美味しいものを食べるといった事が楽しみだと思う。 私の場合、『食』が一番に来る。 その食を通じて、食材や料理、お店の方との出会い、新たな発見、時には人生観が変わる事もあるくらい心に刻み込まれる事もある。 衝撃を受けるほど感動したり、記憶に深く刻み込まれるのは、大抵の場合、事前の計画では無かった出会いによるものだ。 今回はまさにそれに当たった。 伊良部のマングローブ蟹、蟹蔵さん 2年前

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        リバーフィールドの風

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        マガジン

        • あなたの店の魅力を引き出す HIDE's 『食べたらわかる』
          1本
        • HIDE プロデューサーの歩み
          36本
        • 至福の食卓　HIDE's Happy food life
          12本
        • HIDE’s　New Yorkのレストラン事情
          3本

        記事

          宮古島で記憶に刻まれるボスの店

          旅行でその土地に行ったら必ず寄るレストランって、あるようで中々ない。 「また絶対行きたい！」と思ってたが、今回は行く機会が無かったとか、その土地自体に中々行けなかったり。 俺にとって、そんな数少ないお店が宮古島にある。 名前は？ 無い！ ？？ 「ボスの店」と愛称で呼ばれているいる。 何故か？ 店主（ボス）が食べログで評価される事が嫌い、取材も完全NGで、SNSに写真アップ禁止。店名が出ていない。看板もWebサイトも無い。 最初は、なんか偏屈なオヤジみたいで微妙だなー

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          ニューヨーカーはテラス好き

          ニューヨークレストラン事情3 昔からヨーロッパとか海外の写真で、テラス席で賑わってるカフェ等の映像や写真をよく目にしていた。近年、日本でもその光景は一般的となっている。 ニューヨークはというと、 ニューヨークの冬は寒い。 寒い日は日中でもマイナスになる事もあり、耳が痛いくらいの寒さだ。 レストランでは入り口には風除室を設置し、店内に冷風が入ってくるのを防ぐのだ。　 そんな冬から春となり暖かくなると、待ってましたとばかりに、風除室をとっぱらい、道路にテラス席がでてくる。

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          ツアー途中で立ち寄ったマヤのユカタンタコスが絶品だった

          至福の食卓　海外編 ユカタン半島のトゥルムで宿をとり 早朝から、チェチェンイッツアなどなどへ向かう途中 トイレを借りるため、運転手さんの馴染みのお店に立ち寄った。 小さな、観光本にも出てこない、地元の人達だけが普通に来るお店のようだ。 しかし、他の人が食べてるタコスや、調理している風景をみて、一瞬で、 これ、食べなきゃいかんやつだ！ と 急遽おやつタイムとなった。 これができるのもパックツアーじゃないところ。 ニューヨークにはメキシコ料理、タコスがそこら中にあり、

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          頭が痛いニューヨークのチップ制

          ニューヨークレストラン事情2 第2回は、チップ制について書こう 海外旅行に行くと、通貨の違いとチップに関して、支払いの都度、頭で計算しなければならず、ストレスを感じる人も多いと思う 若い頃、当時のボスと海外視察に行った際、 チップに関してこう言われた。 「俺はチップは、若干多めに払う事にしている。勝手わからぬ土地で失礼な事をする事もあるだろう、それも含めて多めに払うんだよ」 それ以来私も、多めにチップを払うよう心掛けてきた。それもあってその都度

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          苦い想いでのコシャリはデトックス？（カイロ）

          至福の食卓　海外編 妻とエジプト旅行2日目カイロ お決まりのピラミッドを見て周り、 午後は、ガイドさん同行だが、自由行動 繁華街から一本入ったところに気になるお店をみつけた なにやら外で肉をパタパタと焼いていて、香りもめっちゃいい！ 直ぐに、おじさんにやらして欲しいってねだり、上機嫌。 羊や鶏肉をグリルし、パンに挟んで食べるのだ。 そして店内では、エジプトの国民食とも言われる、コシャリがあった。 コシャリとは、米、マカロニ、スパゲティや豆などをトマトソースで味付

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          用心棒として経営参謀デビュー

          私は現在、経営参謀プロデューサーと称しているが、経営参謀としての最初の仕事を振り返ると、20年前に遡る。 当時は、経営参謀という言葉も発想も無く、ただがむしゃらに立ち向かっていたのだが。 ちなみに、経営参謀と称したのは、尊敬するコンサルタントで作家の稲田将人氏の影響だ。 2000年35歳 私は、広島の会社を退職し、畑に入って農業をやる準備をしていた。 それを知った、サンフランシスコ赴任時代にお世話になった永沼さんから 「農業なんて言わないで、東京であなたにぴったりの仕事が

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          ニューヨークのレストランは、バーが必須

          ニューヨークのレストラン事情1 日本の常識とは違ったニューヨークのレストラン事情をお伝えする。 第1回は ニューヨークのレストランにはバーが必須 30年前、サンフランシスコ赴任した時、レストランに入ると、バーエリアを優雅に通りながら、ダイニングエリアに案内される。 かっこいいなーと思っていた。 それよりもっと前、21歳の頃、東京ジョーズというシーフードのお店に行った時、 やはり、バーエリアを通って、ダイニングエリアに案内された時もそうだった。 当時の社長から、「アメリ

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          テンション上がらないはずがないアストリアシーフード

          至福の食卓海外編 ニューヨーク赴任中、最もインパクトがあって、何度も行ったのがここ、アストリアシーフード ニューヨークのクイーンズ地区にあるこのお店 アサコさんに教えてもらったギリシア人がやってるお店 魚、貝類、海老などなどがお魚さんみたく氷の上に並んで、欲しいものを自分で取り、レジで調理法伝え、会計する仕組み。 で、もちろん、魚屋さんみたく安い、新鮮ときているから、いつも多くのお客さんでごった返している。 テーブルも間隔も狭いがそれがまた活気のもとだ。 アルコールラ

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          サンミゲルデアジェンデでの朝食

          　　フルーツとグリーンジュース 　　豆のディップ 　　トマトのオムレツくずれ　サルサ添え HIDE’s 至福の食卓　海外編 メキシコシティの喧騒から離れ、高速バスで5時間  サンミゲルデアジェンデの街は、石畳みとレンガ、テラコッタ、タイル  落ち着けます。 #サンミゲルアジェンデ  宿泊した素敵なホテルでの朝食〜 この空気感と色彩、街並みは、今でも鮮明に覚えている。 まさに至福の食卓〜 #haciendaelsantuariohotelboutique  このホテ

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          キューバ🇨🇺でキューバンサンドイッチは幻だった！？

          至福の食卓　海外編 人生で5回以上みて、毎回泣いてる映画ってそんなに無いけど、俺にとってこの映画がそれだ シェフ　三つ星フードトラック始めました これに出てくる　キューバンサンドイッチ（クバーノ）を追い求めた。 クバーノって？（映画にでてくる） 外側にバターを塗ったキューバンブレッドにマスタードをぬり ローストポーク、ベーコン、チーズ、ピクルスを乗せ、ブレッドで挟んで、手で加圧しながら、グリドルで焼くんだ(^^) ※キューバンブレッドとは、フランスパンを少し柔らかくし

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          クイの丸焼き　at ペルー

          至福の食卓　海外編 至福の食卓というより、強烈に記憶に残る食卓ってとこか 2019年7月、ニューヨーク赴任を終えて  妻と中南米たびらてんした。 世界遺産マチュピチュに登る前日、 ふもとのマチュピチュ村に宿をとった。 チェックイン後、フロントの方に、おすすめのレストランを聞いてディナーにでかけた。 フルハウスっていう川沿いのペルー料理の素敵なお店。 メニューをみたら クイのグリル アルパカのステーキ で、クイって？ 天竺鼠　食用モルモットの大きなやつだ。 ペル

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          パンコントマテで至福のひと時（バルセロナ）

          至福の食卓　海外編 マドリッドの仔豚の丸焼き　と対極の食事だった。 妻とバルセロナでサグラダファミリア中で号泣した夜、2軒ハシゴしてホテルに帰ってきたが、もう一軒行きたくなって、向かいにあった、セルべセリア（プリュアリー）で飲み直す事にした。 昼間バスガイドさんに、バルセロナの名物料理を訪ねたところ、バルセロナ（カタルーニャ）の名物といえば、パンコントマテです。って教えてもらってたのを思い出し、オーダーした。 パンコントマテ（スペイン語でトマト入りパン）とは パンを軽

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