沖縄の食材：島とうがらし（コーレーグス）チャレンジ42日目（2021.01.20）

「沖縄食材スペシャリスト検定」に挑戦中。

●本日の勉強内容

「沖縄の食材：島とうがらし（コーレーグス）」について　旬9～11月
暑い地域には欠かせない香辛料の島唐辛子。
18世紀前期ごろに薩摩から沖縄に伝わったと言われている。
夏バテ防止効果のあるビタミンや腐敗、殺菌作用があるカプサイシンを多く含んでいる。
小ぶりで非常に辛い「ギダチトウガラシ」が沖縄ではポピュラー。
野菜と一緒に植えると虫が寄りつかないので、家庭菜園に１本植えられているほど身近な植物。
利用法は完熟した実を丸ごと泡盛に浸け込んだ調味料、コーレーグースとして利用するのが一般的。
沖縄そば、刺身の醤油、チャンプルーなど様々な料理の薬味や隠し味として使われている。

【保存方法】
・常温での追熟が必要なので黄色く熟したら冷蔵庫で保存。

【栄養成分/100gあたり】
・エネルギー：96kcal
・タンパク質：３.9g
・脂質：3.4g
・炭水化物：16.3g
・カリウム：760㎎
・カルシウム：20㎎
・マグネシウム：42mg
・リン：71㎎
・カロテン：7700μg
・ビタミンB1：0.14㎎
・ビタミンB2：0.36㎎
・ビタミンC：120㎎
・葉酸：41μg
・食物繊維：10.3g

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