インド風、マレー風、中華風のフィッシュヘッドカレー

　時はジョホールバル訪問時に戻ります。
　そういえばジョホールバルのフィッシュヘッドカレーの名店「KAM LONG AH ZAI」に行った報告がまだでしたね。
　まあとにかくフィッシュヘッドカレーの難点は！ボリューミーにすぎるところで、複数人でシェアするのが前提になっているところです。一人で片付けることももちろんできるのでしょうが、何も無理したくはない。そんなわけでジョホール一連となりましたがMALAYAN DRAGONさんご夫婦に付き合っていただいてしまいました。
　ネットのレビューのどこを見ても「行列覚悟」と書かれているほどの超人気店です。

　これです、これ！「中華風」フィッシュヘッドカレー。さすがに手食は前提になっていないほど熱いし、インド風スパイスは弱めで、中華の野菜や食材が多めに投入されています。中華風カレーの共通点と見ました。
　

　ちなみに、いくら長蛇の行列の人気店とはいえ、ワンメニューで、いくつかのコンロを使ってどんどん作っていくし、回転も速いので、恐れるほど待たされることはなかったですね。

　さて、掲題の「インド風、マレー風、中華風」です。
　インド風＝シンガポールはLITTLE INDIA のMUTHU'S

　マレー風は、これ残念ながらジョホール以降のマレーシアで付き合ってもらえる人が見つけられなかったので、東京は銀座の「ラサ・マレーシア」を再掲します。

　下記は、一目瞭然的に、左から「インド風」「マレー風」「中華風」です。スパイスの濃さが明白に違う。（シンガポールのインド風は幾分ローカライズで辛さを抑えていると聞きましたが、たぶん”本場風”には頼めばやってもらえるでしょうし、マレーシアで試すことはできませんでした。とにかくボリューミーで検討外になってしまうし、そんなにどこにもあるメニューではないんですよね）

　この辺は現段階では推定になってしまうのですが、この料理、展開の順番から言うと、インド風→中華風→マレー風、になると思うんです。インド風は、シンガポールですが、「御三家」である「MUTHU'S」「SAMY'S」「BANANA LEAF APOLO」それぞれで公開された歴史が刻まれていています。中華風、マレー風は同じレベルの「記録」が見当たらないのが残念ですが。。マレー風は、基本的には「ニョニャカレー」の枠に入るのでしょうが、「インドと中華の融合の上に、ココナッツミルクのまろやかさでマレー風で調整している」と見ます。

　さあ、そこで、我儘承知で個人的な要望を言うと「もう一歩の融合の姿」を見たかったなあ、と思うのです。一番最初にフィッシュヘッドカレーでインパクトを受けたのは「インド系が、中華系の好きな（捨てられている）魚の頭を使ってカレーを作ったのが『インド系と中華系の融合を図った』という見解でした。これが多民族社会の一つの姿だ！
　インド系、マレー系、中華系、それぞれが等しく全く同じ料理を、同じ屋根のもとで楽しく食べあう。こんな姿を。