「食材の持つ味覚・嗅覚上の性質」 白・黒胡椒で考察してみよう。胡椒は白黒共に香りを放出する性質を持つ。全てが同じではなく、白は放出しつつ内包する、これは食材達の一体感を高めてくれる。対して黒は強く放出する、食材達の香りを引き連れ一気に突き抜ける。 香りを立体的に捉えてみた。
